閩菜代表菜：油爆雙鮮

赤貝貝殼大而堅厚，呈斜卵圓形，極膨脹，屬於貝類軟體動物，具有降低血清膽固醇的功效，所以人們在食用貝類之後常感清爽。閩菜文化中的油爆雙鮮便是以赤貝製作而成的一道佳餚，味道鮮美，口感十足，很值得品嚐一下。接下來，一起隨小編來看看吧！

　　菜品特色
　　色彩豔麗、口味鮮鹹、口感香。

製作原料
　　赤貝肉100克、海螺肉100克、水發冬菇40克、冬筍50克、青椒40克、鹽2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、澱粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高湯30克。

製作方法
　　1、將赤貝，海螺肉洗淨，分別片成薄片，冬菇、冬筍、青椒均切摸刀片。
　　2、湯勺上火，注入清水燒開，將赤貝、海螺片在沸水中略氽，撈出控淨水、鹽、料酒、味精、胡椒粉、高湯、濕澱粉在碗中對成芡汁。
　　3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，將赤貝、海螺片入油中滑透，隨即下冬菇、冬筍、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
　　4、炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤貝、海螺、冬筍、冬菇、青椒片衝入碗中芡汁，顛翻數下，待芡汁施勻，淋入葱油出勺即成。

營養價值
　　貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。