浙菜代表菜:荷葉粉蒸肉
在浙菜文化中,荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的漢族名菜。在清末,相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉,將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適合胃口。
相傳,“荷葉粉蒸肉”與周倉有關。周倉何許人也,説明白一點,是三國時蜀漢大將關羽的“馬伕”,關羽之所以成為常勝將軍,除了他有青龍偃月刀和赤兔馬兩件寶物外,更有他得力的“馬伕”周倉的功勞。所以關羽能橫刀,得心應手,還全憑周倉的配合。他有一種特殊的功能能手抓熱菜飯不怕燙手。
周倉手腳上長滿了厚厚的茸毛,叫飛毛。這層飛毛令他腳下生風,能與關羽的赤兔馬並行,飯菜一熟抓起來就吃,從不怕燙。時間一長,關羽對周倉有了芥蒂,怕他變心,不利自己。一天晚上,關羽特地與周倉同牀睡覺。第二天,關羽對周倉説:“你手腳上的毛刺得我一夜不能入睡。”周倉對關羽忠心耿耿,便用刀把手腳上的毛颳得幹千淨淨。這樣一來,周倉不僅不能用手抓熱飯菜,而且總追不上關羽。一次出征途中,面對熱氣騰騰的飯菜,周倉無法下手,關羽讓他用荷葉把飯菜包起來,邊走邊吃,抄近路趕上隊伍。誰知,熟肉熱飯經荷葉一裹,散發出一股特有的芳香。經過一代代廚師的不斷改進。美味的“荷葉粉蒸肉”誕生了。
荷葉粉蒸肉是用豬五花肉、大米粉,調入各種作料外裹鮮荷葉蒸制而成,肉酥味濃,米粉香糯,油而不膩,風味別緻,是老幼皆喜的一道美食。
小貼士:
如果用買來的蒸肉米粉,裏面有鹽,所以要酌情加鹽;
沒有蒸肉米粉可以自己做,做法是準備150克大米、2顆八角、2顆乾紅辣椒、20力花椒、1小段桂皮、1片香葉,用小火同炒,炒至大米變成微黃色,撈出香料不要,將大米冷卻後用攪打機攪碎成細顆粒狀即可;
肉片下面可以鋪上土豆、芋頭、南瓜同蒸,味道也很好;
加少許水拌勻可以防止蒸出來口感過幹;
五花肉也可以換成排骨。
醃製五花肉的調料可以根據個人喜好來添加。
-
杭州浙菜餐廳,在杭州好吃的浙菜餐廳有哪些?
我們日常生活中,只要是提到杭州,我們都會想到杭州的西湖。還有杭州的美女特別的多,那麼你知道杭州浙菜文化有哪些是做的特別好的,特別的好吃的嗎?接下來結合小編一起來看看吧!知味觀·味莊(楊公堤店)杭州西湖區楊公堤10-12號推薦理由:相當有名的老字號飯館,外地來玩的都...
-
蒙古族有哪些飲食文化呢
五十六個民族裏,如果説到美食裏有羊肉、牛肉,有的人的第一反應是蒙古族。很多人知道蒙古族飲食文化裏有烤全羊。有的人會問在蒙古族有哪些飲食文化呢?我們來看一下中國飲食文化裏蒙古族有哪些飲食文化呢?蒙古族飲食文化蒙古族,半數以上居住在內蒙古自治區,其餘分佈在...
-
閩菜代表菜:醉糟雞
我們知道福建人做菜擅於使用酒糟,由酒糟做出來的菜品通常味醇濃郁,芳香撲鼻,那麼,接下來小編想介紹的這道菜就是和酒糟有關係的菜--醉糟雞;醉糟雞色澤淡紅,肉質鮮嫩,醇香味美。那麼,該怎麼製作醉糟雞呢?不妨隨小編到閩菜文化中去學習學習。一、食材主料:雞:1000克輔料:白蘿...
-
夏季飲食養生原則是什麼?
夏季飲食養生原則是什麼?從中國飲食文化來講,養生一詞本出自於道家,意思調養、保養、補養之意,生命、生存、生長之意,而夏季飲食養生其實是屬於養生學的一種,就像是古代中醫界的藥膳是一個道理,但為何至今才得到發揚,小編就不得而知啦!我們還是來看看今天的主題吧!夏季養...