閩菜代表菜：素雞

歷史上，人們對福建人飲食的感覺便是好吃。或許閩菜不夠精緻，不夠細膩，但是閩菜文化卻是講究味、色、香三樣，閩菜素雞聽着似乎怪怪的，吃起來卻十足的好吃，軟中有韌，味美醇香，深受人們的喜愛。接下來，一起隨小編來了解了解閩菜素雞吧！

　　一、菜品特色
　　口味：鹹鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。

二、歷史文化
　　此菜為中國中部、南方的家常素菜。以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。

三、製作方法
　　方法一
　　製作材料
　　主料：豆腐皮（千張）（300克）
　　特色素雞集合
　　特色素雞集合（18張）
　　調料：紅糟（1克）姜（3克）味精（2克）白砂糖（5克）花生油（30克）醬油（15克）最好是白醬油
　　1、將豆腐皮（千張）用清水噴軟；
　　2、噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；
　　3、炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5釐米厚的片；
　　4、炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
　　5、炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

方法二
　　原料：幹豆腐四斤
　　配料：蘇打面鹼大料花椒桂皮香葉辣椒豆油等。
　　1、將幹豆腐切三段，約一寸餘寬，條狀，水燒開，下入鬆散的幹豆腐，並同時將蘇打面鹼各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。
　　2、撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。
　　3、取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。
　　4、水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐乾放入，待湯近干時撈出，涼後即可涼吃或炒菜。

小編友情提示
　　1、製作素雞，千張必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉；
　　2、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

四、營養價值
　　1、素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
　　2、素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
　　3、還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

五、適合人羣
　　一般人羣均可食用。有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。