蘇菜代表菜:香菇燉雞
香菇燉雞是江蘇省漢族傳統名菜,屬於蘇菜文化中比較有特色的菜餚,受到各地人民歡迎。與其他吃食相比,雞肉總是特別入味,就像這道香菇燉雞,濃郁的香氣瀰漫了廚房,不管是家庭晚餐還是朋友小聚,簡約中又不失隆重。接下來,隨小編來看看吧!
香菇燉雞烹飪簡單,雞肉中藴含着濃濃的菇香,肉質香嫩,爽滑潤口,顏色誘人,湯汁甜香,堪稱人間美味。
原料:雞,幹香菇,葱,姜,幹辣椒,紅椒,細香葱,八角,色拉油,食鹽,料酒,生抽,老抽,白糖。
製作步驟
1、草雞洗淨,控幹水份後切塊。
2、香菇用水沖洗下,放在温水中泡發。
3、薑切片,葱切斷,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動的水裏揉搓清洗乾淨,泡香菇的水過濾後備用。
4、鍋中倒入少許油,油熱後將雞塊放入煸炒。
5、炒至變色後將姜,葱,幹辣椒,八角一起倒入炒。
6、加生抽,老抽,炒上色後加少許料酒,白糖和鹽調味(生抽蠻鹹的,鹽要少加點,出鍋前可以再調整)。
7、將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右。
8、大火燒開後用中小火燉,至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。
9、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小葱加入,拌勻就可以出鍋了。
小編友情提示
1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替,但收汁的過程最少不要省,裹着一層濃汁的肉肉才更好吃。
2、香菇要提前用温水泡,大約一個小時左右可以泡發,泡之前香菇先用清水衝一下,去掉表面灰塵,泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3、香菇比較容易吸收鹽分,待雞塊燉入味後再加入即可。
香菇燉雞有很高的營養功效,能殺菌,促進消化,降血壓降血脂,防癌抗癌,延緩衰老、補鈣,提高機體免疫功能,延緩衰老,防癌抗癌:降血壓、降血脂、降膽固醇,治療疾病。
香菇素有“山珍之王”之稱,是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有着名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究,香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高,對防治佝僂病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增強細胞免疫能力,從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶,可以糾正人體酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,對人體降低血脂有益。
三高人羣適宜食用,有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃,皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。
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