閩南特色美食 有靈性的閩南年糕

在傳統閩南人的心中，關於年糕有許多不可説的事，年糕是有靈性的。代表着一顆虔誠的心，又Q又彈，美食需要慢慢品嚐。誘人，有機會一定要去嚐嚐，口感佳。中國小吃文化也是充滿文藝的情懷老鄉的味道，使你印象深刻。心中永遠難忘童年吃過的美食，滿滿的懷舊的老味道。

　　1、泡米
　　選擇上好的糯米，淘洗乾淨。當然光把米洗乾淨是不行的，還要用清水浸泡，至少要3個小時。陳家鳳説，當天要做年糕，糯米頭一天就得泡好。那麼怎樣算泡好了呢？米看起來又白又飽滿，抓起一把可以把米碾碎，就算是泡好了。

2、磨漿
　　泡好以後，把米撈出，接下來要把米磨成漿。往磨漿機的水槽裏裝滿水，打開開關，再往漏斗裏添滿米，米漿就順着出口流出來了。這一步，也是現代科技唯一侵入陳家鳳製作年糕步驟中的一步，陳家鳳説，要在以前，得用石磨，慢慢兑水磨出。當然，現代的“懶人”，可以直接用上磨好的糯米粉，加水揉搓。但是，使用糯米打漿製作的古早味年糕，比起用糯米粉製作的年糕，除了少了怪怪的生黴味，口感更是軟Q彈牙喔！

3、瀝水
　　米漿入紗布，懸掛起來，或連紗布隔篩滴水。陳家鳳家的做法是，米漿裝入紗布中，捆緊，用大石頭壓出深藏在米漿中的水分。陳家鳳説，光是懸掛是不夠的，最後還是有稍許水分留在糯米糰中。

4、揉麪
　　麪糰倒入盆中，按一定比例加入白糖，不斷捏碎、揉搓，讓麪糰與白糖充分混合，這個過程，巧力又需要耐心，每一處都要捏揉到。白糖慢慢劃於盆中，麪糰也不斷稀釋，待充分混合後，再加入打散的紅糖。陳家鳳説，紅糖裏“掩藏”着小顆粒，得一顆一顆捏碎，再與麪糰混合，這個時候的麪糰，已經由白色，慢慢變成薑黃色，十來分鐘後，糖和麪團混合均勻。與大多數閩南媳婦不同的是，做事細緻的陳家鳳説，這個時候還會加上一個步驟--過濾。她找來濾網，一碗一碗舀到濾網上，用手不斷摩擦過濾，果然見濾網底部，還是有未搓到的紅糖小顆粒。過濾好的麪漿，輕輕一提勺子，像綢緞一樣綿密細膩。

5、倒模
　　在倒入模具之前，陳家鳳還會在麪漿裏滴入一兩滴食用油。這樣做的目的，陳家鳳説，是為了蒸好的年糕，更容易脱模。之後，她找來一個十五六寸的圓形鐵盤，盤底抹上食用油，把麪漿倒入磨具中，鐵盤用保鮮膜密封，防止蒸汽水進入年糕中。陳家鳳説，閩南人家裏，為了讓年糕更易脱模，有人還會在盤底鋪上一層春捲皮。倒模時，陳家鳳的婆婆已經開始燒水準備。

6、上蒸
　　柴火燒旺，鍋裏放上水，蒸籠，待水開，就可以把磨具放進蒸鍋裏了。大火一直這麼燒着，每隔二三十分鐘，就得往鍋里加水，防止水燒乾，兩三個小時後，熱氣騰騰的年糕出爐。現在，陳家鳳的家裏，還沿用柴火大鍋來蒸，她説，在婆婆做年糕的那個年代，並不用磨具，而是用棉布攤開，把麪漿直接倒入棉布裏面，放進蒸籠蒸熟的。

7、冷卻
　　年糕可以熱着吃，也可以冷着吃。按照陳家鳳的經驗，冷卻後的年糕更Q更彈，更勁道。過去的閩南人家，是沒有冰箱來保存的，年糕能放多久，視裏面糖的多少而定，越甜就放得越久。陳家鳳説，大年三十晚上、農曆初九都是要拜拜的，做好的年糕，至少得放到那以後。

很多人吃進去的不是食物，不僅僅是味道，還有濃濃的情懷。無論你走的多遠，吃過多少山珍海味，閩南人心中最懷念的，依然是家鄉那些淳樸的美食，乃至，準備好飯菜，在家等你回來一起吃飯的人。

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