夏季炒菜大全 夏季清涼爽口菜譜

冬天是食慾大開的季節，不知道吃了多少火鍋多少烤肉，身上的脂肪堆了好幾層。等到熱一點的時候可不能這麼吃了，長肉是一方面，主要是熱天應該吃點清淡下火的菜，不然身體會受不了。本期的特色小吃欄目，給大家送上夏季清涼爽口菜譜，一起看看吧。

　　（1）酸辣蕨根粉
　　食材：蕨根粉、花生米、青辣椒、紅辣椒、蒜瓣、鹽、生抽15ml、香醋、白糖、紅油。

做法：
　　1、花生米熱鍋冷油入鍋。

2、炒熟後備用。

3、把蕨根粉入鍋中煮熟無硬芯。

4、把蕨根粉過涼備用。

5、蒜切末，青紅椒切圈。

6、取一個小碗加入生抽，香醋，白糖，鹽，少許清水攪拌至白糖溶化。

7、再放入一些蒜末，青紅椒碎攪拌。

8、把調味汁澆入蕨根粉中拌均勻。

9、再澆入紅油。

10、然後撒上青紅椒圈和蒜末，油炸花生米擺盤即好。

（2）菜花炒西紅柿
　　食材：菜花、胡蘿蔔、肋排、橄欖油、老抽、生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、芝麻油、清水、蒜頭。

做法：
　　1、準備好食材。

2、菜花用淡鹽水浸泡20分鐘，擇洗乾淨，瀝乾；胡蘿蔔洗淨，去皮，切片。

3、菜花和胡蘿蔔焯燙一下，炒起來易熟且入味。

4、肋排放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、生粉、雞粉、胡椒粉、麻油和清水拌勻，醃製1小時左右。

5、熱油鍋，放入蒜頭爆香，放入醃製好的肋排，煸炒一會。

6、放入菜花和胡蘿蔔。

7、倒入芡汁，煸炒收汁，熄火盛出。

（3）炒玉米
　　食材：玉米、青椒、紅蘿蔔、火腿腸、鹽。

做法：
　　1、玉米剝開。

2、放鍋中煮開一下，在撈起來，涼水衝下。

3、準備好青椒，紅蘿蔔，火腿腸。

4、把紅蘿蔔，青椒，火腿腸，切成丁。

5、鍋中放油，把紅蘿蔔，青椒。先倒下去炒。

6、然後在把，玉米，跟火腿腸一起，倒入鍋中炒，加適量的醬油、鹽和味精，完成。

（4）香菇燉炒鮮雞肉
　　食材：雞胸肉、泡髮香菇、葱、姜、打算、紅小米椒、油、鹽、老抽、雞精、十三香、料酒。

做法：
　　1、把雞肉洗淨剔去筋膜切薄片。

2、把雞片放進容器中調入少許鹽、料酒、生抽和水澱粉，抓拌均勻後醃製20分鐘。

3、黃瓜、胡蘿蔔和辣椒切斜片，香菇和薑切片，切葱花。

4、取小碗放入蠔油、糖、澱粉、鹽、雞精拌勻後，再放入適量清水攪拌均勻備用。

5、鍋中放適量油燒至五成熱，放入葱、姜爆香。

6、放入醃製好的雞片滑炒變色，盛出備用。

7、另起鍋放少許油燒熱後，放入香菇炒出香味。

8、再把辣椒和胡蘿蔔放進鍋中翻炒均勻。

9、倒入雞片大火快炒。

10、調入醬汁翻炒均勻。

11、最後放入黃瓜炒勻後即可出鍋。

（5）絲瓜炒蛋
　　食材：絲瓜、雞蛋、生抽、鹽、糖、姜、食用油、料酒。

做法：
　　1、準備好食材。

2、將雞蛋打散，加入5ml左右的清水，充分攪拌均勻。

3、將絲瓜去皮切好，轉着圈切，不要切太厚。

4、將鍋洗淨燒熱，倒入足量的油，煎蛋油要多一點。

5、待油温燒熱後，將雞蛋液倒入鍋中爆炒，炒好後裝出備用。

6、將鍋中倒入適量的油。

7、將絲瓜倒入鍋中翻炒。

8、加入適量的水（10-15ml左右）。

9、絲瓜炒柔軟後，將雞蛋倒入鍋中。

10、加入適量的鹽。

11、翻炒均勻，入味即可，撒些葱花，完成。

小結：夏天身體的新陳代謝會比較快，人也容易出汗，吃飯最怕的就是熱，不過也不能一直吃涼菜，最好還是吃一點清淡口味的炒菜。