杭州美食叫花童子雞的做法

上有天堂，下有蘇杭。説的可不僅僅是蘇州杭州的風景哦，在吃貨們的眼中，蘇杭更是美食的天堂，很多人都是奔着美食去的。在杭州最出名的要數叫花童子雞了，本期的特色小吃欄目就來為大家介紹一下花童子雞的做法，

　　叫花童子雞是一道蜚聲中外的杭州市漢族特色名菜。雞身白淨，肉酥離骨，食不嵌齒。

叫花童子雞的來歷：
　　古時戰亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫化子）。一天，有一叫化子弄到一隻雞，可又缺鍋少灶。飢餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點乾柴煨烤，過了一會兒，泥幹雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脱落，頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。後來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。於是經歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚。

叫花童子雞的做法：
　　材料：新母雞1只（約1500克），鮮蝦仁50克，火腿丁20克，香菇丁25克，豬腿肉75克，葱25克，姜20克，紹酒80克，川冬菜30克，白糖45克，醬油80克，味精1克，鹽2克，熟豬油25克，豬網油60克，鮮荷葉2張，花椒鹽10克，辣醬油15克。

步驟：
　　1、將雞宰殺、退毛，在雞左腋下開口，取出內臟，洗淨晾乾。

2、拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，用紹酒50克、醬油50克、葱末和薑汁各少許醃20分鐘。

3、將雞肫、肝切成片，葱、川冬菜、豬肉切成絲，加醬油、紹酒、白糖、味精炒熟收幹滷汁後，塞入雞肚內。

4、將葱末拌以少許熟豬油，搽遍雞身。然後用豬網油將雞包好，再用荷葉包好，用小繩紮緊。

5、將封酒甏的泥敲碎加精鹽、黃酒和水拌成厚糊，平攤在濕布上，把包紮好的雞放在泥中間，再將濕布拎起，使泥牢固貼在雞上，然後換用廢報紙包沒，並在泥面上戳二三個小孔。

6、將泥團雞（腹部朝上）放入烘箱，先用旺火烘烤40分鐘取出，用濕泥將小孔塗沒，再入烘箱烘烤30分鐘後，改用文火煨烤80分鐘（必須每隔20分鐘翻一次身）至熟。

7、食時敲開泥巴，除去小繩和荷葉裝盆，連同花椒鹽、辣醬油一起上席。

叫花童子雞的原始做法：
　　材料：新鮮嫩荷葉數張，黃泥足量，活土雞一隻，棉線數米。

步驟：
　　1、活雞扭斷脖子，不放血，從後門開個儘量小的口，把內臟掏出。

2、洗淨內腔，依個人口味在腔內塗抹佐料，也可以放上香料，一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香。

3、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿，一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成個橢球狀。

4、用荷葉把球包上，包嚴實，用線紮好。

5、地上挖個坑，把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10CM，在上面生一堆篝火。

6、等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲，雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，開吃。

小結：叫花童子雞還有個傳説據説是有一個叫花子，因當時飢餓又沒有炊具，就用泥土裹住雞肉，後來廚師改進，形成了今天的叫花雞。