新疆美食 大盤雞的家常做法

 　　新疆有着綺麗的風景，荒無人煙的大漠，火爐一般的盆地，卻也有着別緻的風情。新疆的瓜果香甜，新疆人大方美麗，他們會用舞蹈和歌曲來讚美自然，會在節日裏載歌載舞。新疆的大盤雞很出名，顧名思義，是很大盤的雞。大盤雞不少人吃過，吃過的人都説好。那麼，大盤雞自己在家裏要怎麼做呢？一起走進新疆美食，學習大盤雞的家常做法吧。

　　新疆大盤雞的做法：
　　做法一：
　　材料：三黃雞、土豆、青椒。胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，葱，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒。

調味料：葱姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖。

步驟：
　　1、整雞剁成塊，把切好的雞塊，放鍋裏，加入水，水沸騰後，焯去血沫雜質，把雞塊撈出來先放一旁。

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入葱姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

5、放入土豆繼續燉10分鐘。

6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了。

　　做法二：
　　材料：雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、醬油、鹽和糖。

步驟：
　　1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。

2、將雞肉加入料酒、3克葱段、2克薑片拌勻醃製。

3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的葱姜爆香。

4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。

5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。

6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。

7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。

8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麪條拌勻食用。

　　做法三：
　　材料：土雞半隻約800g，土豆1個，綠尖椒4個，紅辣椒2個。

調味料：洋葱半個，姜3片，蒜4瓣，大葱1段，幹辣椒15個，綠麻椒1／2茶匙，香菜1棵，生抽2湯匙，老抽1湯匙，麥芽糖1／2湯匙，油適量，鹽適量。

步驟：
　　1、土雞去內臟後洗淨擦乾，雞爪尖用廚房剪刀剪掉，然後將土雞剁成骨牌塊，土雞腹部的大塊雞油切下來備用。

2、土豆去皮切滾刀塊；青紅椒斜切成段；蒜剝皮後用刀拍裂；洋葱切塊；大葱切段。

3、鍋里加涼水，放入雞塊，大火燒開後轉中火煮2－3分鐘，然後撇淨浮沫，將雞塊撈出，如果雞塊上還有血沫，可用流動的水將雞塊衝淨，然後瀝乾水待用。

4、鍋里加油，放入幹辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、綠麻椒粒和大塊雞油，中小火煸炒至雞油完全吐油、表面微焦後將雞油渣揀出不用，再繼續將鍋裏的調味料炒香。

5、然後將雞塊放入鍋中，中火煸炒至雞塊表面微焦，然後放入生抽、老抽和麥芽糖，翻炒至雞塊均勻上色。

6、加入足量的水，大火曬開後轉中火燉煮30－40分鐘至雞塊8成熟，然後發放入土豆塊並加鹽調味，繼續燉煮15－20分鐘左右至土豆軟糯成熟。

7、放入青紅椒，翻炒均勻後轉大火燉2分鐘就可以關火了，出鍋裝盤後撒上香菜做裝飾。

小結：雞肉的做法有很多，肉嫩一點的，就炒來吃，稍微老一點的就加點人蔘煲湯，對身體好。大盤雞的做法不復雜，大家都可以試一試。