餡餅的做法 家常美味餡餅怎麼做？

有一個詞叫做“畫餅充飢”，人就算再餓，也最好不要飢不擇食，沒有時間也沒有心思去慢慢熬粥炒菜煮飯，那不妨用最簡單的材料，最短的時間，做幾個餅來填飽肚子。今天的特色小吃欄目，一起來學一學家常餡餅的做法吧。

　　（1）蘿蔔餡餅
　　餅皮：麪粉、熱水。
　　餡料：白蘿蔔、燒肉。

步驟：
　　1、熱水和麪，醒半小時。

2、蘿蔔洗淨切細，用鹽醃10分鐘後擠幹。

3、放入切好的燒肉醬油芝麻油蠔油白糖調味拌勻。

4、把麪糰切成小擠子，擀薄，包餡壓扁。

5、鍋裏放少許油，把包好的餅放鍋裏小火煎到兩面金黃即可。

（2）菠菜胡蘿蔔餡餅
　　食材：乾麪粉、五花肉、胡蘿蔔、菠菜、木耳、香油、胡椒粉、精鹽、食油。

步驟：
　　1、胡蘿蔔去皮，用擦牀擦成細絲。

2、五花肉用刀切成小丁。

3、木耳水發後，用刀切碎。

4、菠菜擇洗乾淨後，開水焯過，用刀切碎。

5、把切好的五花肉丁用鍋小火煸熟。

6、把加工好的胡蘿蔔、菠菜、木耳五花肉丁碼到小盆裏，撒入花椒粉。

7、倒入少許香油，提香。

8、撒入精鹽，拌均勻即可。

9、乾麪粉，用開水燙1/5左右，其餘的麪粉用涼水和。

10、把麪糰用涼水搋勻實上勁，餳30分鐘。

11、把餳好的面用力揉勻，感到細膩光滑。揪成比包餃子用的劑子稍微大的劑子。

12、把面劑子擀成薄薄的餅皮。

13、把調好的餡包入餅皮，儘量的多放餡子。

14、把包入餡子的餅皮照着包包子的樣子，捏好口。

15、等鍋燒熱後把包好的餡餅，捏有褶的一面朝下輕輕碼放好。小火煎制，輕輕晃動鍋，讓餅子受熱均勻。

16、把餡餅反過來，煎制另一面。關火，蓋嚴鍋蓋燜上5分鐘，這樣餅子就很容易熟了。

17、點小火，在餡餅表面抹油，可適當的多抹點。

18、餡餅正反兩面反覆烙幾次，看到餡餅微微鼓起來，即可。

（3）麪條菜餡餅
　　食材：麪粉400克、酵母3克、豬肉餡300克、麪條菜200克、鹽、醬油、葱、姜、花椒麪、五香粉。

步驟：
　　1、麪糰用發麪法，這樣麪糰比較柔軟，麪粉中加酵母、清水和成外表均勻柔軟的麪糰，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘。

2、豬肉餡里加入葱、薑末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿着同一個方向攪打肉餡，變得粘稠即可。

3、麪條菜洗淨，切碎，放入肉餡中拌勻。

4、將醒發好的麪糰用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用擀成皮。

5、包入餡料，捏緊，壓扁。

6、用平底鍋或者電餅鐺，慢慢烘烤至兩面金黃即可。

（4）紅薯餅
　　食材：紅薯兩個、雞蛋兩個、麪粉三湯匙、白糖若干。

步驟：
　　1、將紅薯洗凈，對半切或是切成三大塊﹐然後高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘。

2、然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆裏﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐麪粉﹐最後加入雞蛋。

3、攪均勻後﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平，壓成形狀。

4、最後油鍋架上﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟。

（5）土豆肉餅。
　　食材：土豆1個、牛肉50克、醬油少許、葱末少許、雞蛋1個、澱粉3勺、鹽少許。

步驟：
　　1、將土豆削皮，煮熟研成泥。

2、將牛肉末、醬油、葱末、雞蛋、澱粉攪拌均勻。

3、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。

4、在平鍋中加油加熱，將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。

小結：想要做不同的餅，就需要不同的廚具，不過大部分家常餅都是可以直接用最簡單的炒菜鍋或者煎鍋做成，把握好火候就不會出問題了。