家常月餅的做法,自己動手試試吧
中秋節的時候大家都會買月餅來吃。月餅有很多種口味,又甜又鹹,每個人都能夠選到自己喜歡的一種。但是大家購買月餅的時候也會擔心,這些月餅會不會安全,有沒有什麼不好的成份。如果有這個擔心的話,不妨自己動手,跟着下面的做法試一試吧。
(1)茶前飯後小點心:法式月餅
材料:奶酪100g、無鹽黃油120g、蛋黃3個、低筋麪粉140g、糖粉80g、鹽2g
法式月餅的做法:
1、將常温軟化的100g奶酪加20g常温軟化的黃油,用刮刀攪拌至順滑
2、往步驟1中加入15g糖粉,用刮刀攪拌均勻
3、往步驟2中加入1個打散的蛋黃液攪拌均勻,再篩入5g低筋麪粉翻拌均勻,裝入裱花袋中放冰箱中冷藏
4、常温軟化的100g黃油加入65g糖粉,用打蛋器低速打至順滑,顏色變淺狀態
5、往步驟4中分3次加入2個打散的蛋黃液攪拌均勻
6、往步驟5中篩入130g低筋麪粉和2g食鹽,用刮刀翻拌均勻
7、將餅皮面糊均勻塗到錫模底部和四壁,中間為空
8、從冰箱中取出冷藏的餡料,用剪刀將裱花袋底部剪一個小口,將乳酪糊餡料擠進中空部分(約7分滿)
9、再將剩餘的餅皮分成8等份,分別揉圓,按壓平整放在乳酪糊表面,輕輕抹平整
10、在月餅表面刷上蛋黃液,再用叉子叉出花紋,全部放入烤盤中
11、烤箱設定温度為180度上下火,預熱10分鐘左右後,將烤盤放入烤箱中上層烤,烘烤時間設置為25分鐘。
(2)回味逝去的時光:品蘇式月餅
材料:低筋麪粉250克,豬油70克,糖20克,開水110ml,油酥麪糰:低筋麪粉150克,豬油95克,豆沙餡心適量。
品蘇式月餅的做法:
1、把兩種麪糰的原料分別混合在一起調和成水油麪團和油酥麪糰。
2、酥心用手擦勻,細膩無顆粒,水油麪團摔打上勁。
3、然後裹上保鮮膜靜置一刻鐘釋放一下筋力。家庭製作可以選用小包酥的方法,這樣在很小的案板上就可以操作。
4、把兩種麪糰根據自己的需要分成相同數量的小塊。
5、用水油皮包裹油酥麪糰,壓扁擀成細長的薄片。擀制的時候用力要均勻,以免破酥。
6、擀好後從一邊捲起,放置10分鐘,釋放一下筋力再做第二次的擀制。
7、操之過急容易酥層破裂,10分鐘後再次把卷好的麪糰壓扁擀開,再次捲起,放置一會就可以包餡心了。
(3)抹茶豆沙桃山月餅
材料:抹茶味日式桃山皮200g,豆沙餡200g
抹茶豆沙桃山月餅的做法:
1、將豆沙餡取出用雙手揉捏一會兒,分割成8份,每份約25g重,分別搓成圓球狀備用;
2、取一份抹茶味桃山皮,同樣用雙手揉捏一會兒,也分成每份25g重之後搓圓;無論餅皮還是餡料,在使用之前都需要經過充分的揉捏,這樣會使其延展性更好,包裹的時候也會貼合的更加緊密;
3、取一個抹茶皮用拇指在中央按壓出坑狀,放入一個豆沙餡,將皮慢慢向上搓,使其均勻的包住餡料,直至最後包好並封口;
4、依次將所有皮、餡都包好;
5、擺放入烤盤後,將模具套在包好的餅坯外側,向下按壓出花型;
6、依次將所有餅坯都按壓出花型;
7、表面薄薄的噴一層水,送入預熱好的烤箱中層,160度烘烤約12分鐘;
8、出爐晾涼密封保存即可。
小結:月餅一般只有在中秋節前後才有售賣,如果喜歡吃月餅,平時又買不到,就學着自己在家裏做吧,隨時都可以吃。
-
西餐禮儀:西餐用餐順序
中國飲食文化中載入:中國餐具以筷子聞名於世界,西方則以刀叉流行於各國。無論是哪種方式,有它的便利之處,自然也有它自身的缺陷。今天,小編帶來的主題是,西餐用餐順序。西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。應先決定主菜。主菜如...
-
不同國家的酒店用餐禮儀
中國飲食文化中載入:酒店用餐雖比較隨意,但也有些忌諱必須注意。那麼,到底哪些問題得注意呢?當然,這些得根據不同國家的就餐習俗而論。今天,小編帶來了葡萄牙,泰國以及意大利等國家的就餐禮節,希望對你有所幫助!【葡萄牙】Do:小費的額度大約是結賬金額的10%。Don't:餐...
-
浙菜的突出特點主要是哪些
我們都知道浙菜是八大菜系之一,浙菜擁有着自己的特點,擁有着自己的特色。那麼關於浙菜文化,你具體瞭解多少,浙菜主要突出的是哪些的特點,關於這些,你是否都清楚呢?如果不是很瞭解的話,不妨一起來往下了解看看吧!浙菜基於以上四大流派,就整體而言,有比較明顯的特色風格,又具...
-
湘菜紅燒肉做法 湘菜紅燒肉怎麼做
紅燒肉在很多地方都是有的,製作方法的不一樣,所以口味也是不相同,在湘菜文化中,紅燒肉也是一道很多人都愛吃的菜餚,雖然很多的肥肉,但是不影響大家對它的喜愛。一起看看湘菜紅燒肉是怎麼做的吧。用料五花肉、油、薑片、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、鹽、白糖、水、葱花...