水晶月餅的做法及配方
月餅是隻有在中國才有的美食,而且也只有在中秋節的前後才會有售賣。月餅好吃,但是保質期短,所以不會像餅乾那樣隨時都有。現在大家吃東西都不只考慮味道,還要看食物的外表,人人都是顏控啊。水晶月餅是月餅界的顏值擔當,今天的中國飲食文化就來教大家水晶月餅的家常做法,快來學一學吧。
水晶月餅的做法:
(一)
1、白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。
2、6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入步驟1中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。
3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏。
4、凝固後即可食用,用牙籤在四周輕輕轉動一圈,然後倒扣模具,即可輕鬆脱模。
(二)
原料:澄粉80克、玉米澱粉25克、白糖10克、鹽1克、滾開水80-90克、餡少許。
做法:
1、粉類材料過篩入容器中。
2、加入滾開的水揉成粉團。
3、分成6份的量,做成圓形,稍放10分鐘。
4、取其中一份按平。
5、包入準備好的餡料。
6、包好,一般皮和餡是3:7。
7、用月餅模具按成花型。
8、冷水上籠蒸15分鐘。
注意:
1、如果你有綠茶粉,紅茶粉,可可粉,可以加入做成不一樣顏色的水晶月餅。
2、粉類材料一定要過篩,不然出來的樣子會有一些成團,不好看。
3、這個可以做100克的月餅6個,最好現做現吃哈。
4、水的比例各人掌握以在手中不太濕為準。
5、澄粉就是小麥生粉,超市中有售。
(三)
材料:140克糯米粉,50克粘米粉,110克小麥澄粉,80克細砂糖,80克煉乳,400毫升淡奶,60克白油,3克可可粉,3克抹茶粉,500-600克豆沙餡,2大勺糯米粉。
做法:
1、糯米粉,粘米粉,小麥粉,細糖,煉乳和淡奶放入盆裏,攪拌均勻後旺火蒸30分鐘左右。取出稍晾涼片刻,加入白油揉成光滑
柔軟的團狀。
2、麪糰勻分成兩份,其中一份再分兩小份。1小份加入可可粉揉成淡咖啡色可可餅皮,另外1小份加入抹茶粉揉成綠色抹茶餅皮。
3、將3種不同顏色的餅皮各分成28份,豆沙餡也分成28份。2大勺糯米粉用微波強火熱1分鐘至熟成為手粉。
4、灑些熟糯米粉在月餅模子內(大小50-63克),拍出多餘的粉。每種顏色的餅皮各取1份粘合成圓,按扁後放上1份豆沙包緊,收口後搓圓。
5、表面拍上薄薄一層熟糯米粉,入模子壓好成型,推出放在盤子,蓋上保鮮膜冷藏1-2小時即可食用。
小結:水晶月餅超級可愛,外面賣的又非常貴,還很小,自己在家裏做,想吃多少就多少,想什麼時候吃就什麼時候吃,大滿足!
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