廣東炒菜大全及做法 經典粵菜做法大全
廣東菜享譽世界,不要説在國內的地位了,就算在國外,外國朋友們説起中國菜,首先想到的就是川菜的粵菜。相比川菜來説,粵菜看起來似乎更精緻,更高雅一點。經典的粵菜有哪些,分別怎麼做呢?一起來特色小吃欄目瞭解一下吧。
(1)砂鍋啫乳鴿
食材:乳鴿兩隻、姜、葱、白酒、豉油、白糖。
做法:
1、砂鍋燒熱加油,放下葱頭和薑片爆香。
2、倒入乳鴿翻炒兩三分鐘,再倒入白酒、豉油、適量白糖。
3、蓋上蓋子小火燜幹水分,啫香乳鴿。
4、加鹽和葱葉子翻炒幾下關火。
(2)叉燒肉
食材:五花肉、植物油、生薑、大蒜、白砂糖、醬油、叉燒醬。
做法:
1、將五花肉洗淨後切塊。
2、叉燒醬加入五花肉裏拌勻。
3、加入白糖拌勻。
4、加入醬油拌勻醃製二小時或以上。
5、電飯煲裏放入幾片姜和拍扁的蒜頭,淋上一些油。
6、將醃好的五花肉放在姜蒜上,將醃五花肉的醬也倒進電飯煲裏。
7、電飯煲按煮飯鍵,聞到香味時將五花肉翻轉一下,直到收汁就可以了。
(3)金不換炒薄殼
食材:薄殼、金不換、青紅椒、姜、蒜頭、鼓油。
做法:
1、薄殼摘洗乾淨瀝乾水分,姜蒜剁成蓉,辣椒切絲。
2、鍋裏多下點油燒熱,倒入姜蒜蓉小火爆香。
3、再加入鼓油、酒、白糖、紅椒一起炒。
4、轉大火倒入薄殼爆炒,加入金不換和青椒。
5、炒至薄殼開口關火加鹽。
(4)蒜蓉焗生蠔
食材:生蠔6只、大蒜1頭、小米辣1根、香葱1根、鹽1小匙、胡椒粉少許、蒸魚豉油數滴、橄欖油適量。
做法:
1、鍋中入橄欖油,下大蒜碎。
2、小火炒至有香味飄出關火。
3、連油倒入小碗中加小米辣和葱花,加鹽、胡椒粉和蒸魚豉油拌勻。
4、將撬開的殼刷洗乾淨擦乾,蠔肉沖洗乾淨,用廚房紙吸乾水分後放入殼中。
5、均勻地鋪上蒜蓉小料。
6、送入預熱好200度的烤箱下層烤約6至8分鐘。
小結:粵菜是八大菜系中最為清淡的一種,它更注重材料的原滋原味,不想用過多的調料破壞這種天然的味道,粵菜裏的湯更是大有學問,值得好好研究。
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