湘菜臭桂魚的做法 湘菜做法大全
臭桂魚是湖南湘菜的一道名菜,可能看到這個名字,我們都會想到臭豆腐,因為都有個臭字,那麼臭桂魚跟臭豆腐有什麼樣的關係呢?下面是小編整理的湘菜文化中臭桂魚的做法大全,一起往下試着學學吧。
一提起臭鱖魚很多廚師想到的就是複雜的配料,長時間的醃製,有的地方還要用石頭壓制來入味,總之是步驟繁瑣。其中最主要的一種調料就是長沙臭豆腐,加入了臭豆腐,鱖魚製作起來更加簡單快捷,而且風味絲毫不差於傳統做法。
原料:鱖魚500克。
調料:醃料(姜、小幹葱各200克
小米辣椒80克
幹辣椒50克
草豆蔻20克
八角30克
桂皮15克
香葉5克
葱、長沙臭豆腐各500克
長沙臭豆腐,薑片、蒜子、小米辣椒、幹辣椒、豆豉、豆瓣醬、蒸魚豉油、紅油各10克
高湯80克
料酒30克
青、紅美人椒各15克
青蒜末、美極鮮醬油、鹽、蠔油各5克
味精、雞精各2克
臭桂魚做法:
1、鱖魚殺制淨,加醃料拌勻,醃製48小時。
2、將醃好的臭鱖魚洗淨入五成熱油中,煎至皮脆,出鍋。
3、鍋入色拉油20克,放入薑片、蒜子煸香,加小米辣椒、豆豉、豆瓣醬、幹辣椒炒香,加高湯、料酒,加蒸魚豉油、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、蠔油調味,收汁裝盤。
4、鍋內入紅油,下青、紅美人椒煸炒,撒在鱖魚上,上菜時,撒青蒜末即可。
小結:臭桂魚的製作方法雖然比較繁瑣,但是很美味,喜歡這道菜餚的可以在家按照上面的步驟學着製作。
-
中國十大怪吃
一片柔腸和肝膽相照閩西山區農民宰了年豬,將一副大腸洗淨、瀝乾,一片片切入沸滾的油鍋。炸得脆脆的,蘸鹽吃,喚作一片柔腸。另將一葉豬肝連膽洗淨,放去半個膽的苦汁,另一半讓它滲入豬肝。然後風乾,切成大片,蒸熟,再改刀切小片,供吃。這種入口苦、回味甘的豬肝,喚作肝膽相照...
-
揭祕中國傳統飲食文化具體有哪些特點和特徵?
中華已經有幾千年的歷史了,飲食文化也同樣有了幾千年的歷史,因為中國人很多一部分都是特別的愛吃的,所以在吃的上面頗有研究。那麼你知道中國飲食文化中具體有哪些特徵和哪些特點嗎?別猶豫接下來就和小編一起來看看吧!粵菜養生菜譜簡介,粵菜養生菜譜精選廣東粵菜養生...
-
閩菜代表菜:福州肉燕
百年同利,中華燕皮所指的便是閩菜文化中的福州肉燕這道佳餚。同利肉燕能從清朝光緒傳承至今,除了其本身燕皮做工細緻,薄如白紙,還有肉燕不俗的口感和方便食用。接下來,就隨小編一起來瞧瞧閩菜福州肉燕吧!不管你是不是吃貨,千萬別錯過喲!一、歷史傳説肉燕是福建浦城着名...
-
中國飲食文化裏瑤族為什麼不吃狗肉呢
在中國飲食文化歷史悠久,有好幾千年的歷史文化。那麼在中國飲食文化裏,有很多的飲食文化是我們不瞭解的。有的人想去瑤族旅遊,那麼就會問為什麼瑤族不吃狗肉呢?他們飲食文化是什麼樣子的呢?瑤族是另一個忌食狗肉的民族瑤族人敬狗,不僅僅是因為狗是人類的朋友,在瑤族傳...