粵菜十大名菜:廣州文昌雞
美食一直是人們的追求,吃貨甚至不遠千里只為品嚐一下美食的魅力。在粵菜文化中,廣州的文昌雞可是在粵菜出了名的,被評為大一粵菜之一。可能很多人沒能有機會品嚐一下,現在小編就教教大家能製作廣州文昌雞,讓你們足不出户就能夠品嚐到美食,一起來看看吧。
介紹:
廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料,配以火腿、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮,肉質滑嫩,香味甚濃,肥而不膩。三樣配料顏色不同,滋味各異,為廣州八大名雞之一。
烹製方法:
主料
肥嫩雞1250克,雞肝250克,熟瘦火腿6克,上湯225克,郊菜300克,淡二湯2000克。
輔料
濕澱粉15克,紹酒0.5克,精鹽5克,熒湯25克,味精0.4克,熟豬油75克,芝麻油0.5克。
做法:
1、將雞宰淨,放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟,取出晾涼後,
起肉去骨,斜切成長日字形共24片。
2、在浸雞的同時,將雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒,加入精鹽3.5克,浸至剛熟,取出切成24片,盛在碗中,將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。
3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形,連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形,入蒸鍋用小火蒸熱後取出,潷去水。
4、用中火燒熱炒鍋,下油20克,烹紹酒5克,加上湯、味精、用濕澱粉10克調稀勾芡,最後加入麻油和豬油15克推勻,淋在雞肉上便成。
風味特點:
文昌雞造型美觀,其肉質滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩。
營養價值:
文昌雞的食療價值:温中益氣,補虛填精,健脾胃,活血脈,強筋骨。
適用人羣:
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性温,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
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