粵菜十大名菜：生拆肉燴海虎翅

魚翅是古代八珍之一，儘管八珍有很多版本，但是每個版本都是魚翅的身影，故而，魚翅在我國古代乃至現代都是一種珍貴的食材。眾所周知，魚翅不僅味道鮮美，還富有營養價值，是一種不可多得的食材，在粵菜文化中就有一道用魚翅烹飪的佳餚，是什麼呢，一起來看看把。


　　魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大羣翅原是大三元的傳統招牌菜，據説在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峯會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚翅的代表，成為“首屆中國粵菜峯會”評選粵菜十大名菜。

主料：水發海虎翅250g

配料：鮮花蟹肉100g

調料：精鹽2g，味精1g，雞粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，薑汁15g，穩定生粉20g，上湯300g

製作方法
　　1、水發海虎翅250g，放薑汁10g，料酒10g焯水；
　　2、起鍋燒水，水開後加薑汁5g、料酒5g，放入鮮花蟹肉氽燙一下取出；
　　3、起鍋加上湯300g，海虎翅濾幹放入。
　　4、加蟹肉100g，料酒10g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g燒開。
　　5、用穩定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可裝盤。

操作要求
　　剔花蟹肉時，蟹黃、蟹肉不要混在一起。裝魚翅的盤子一定要燙。汆燙蟹肉時，不要用大火燒，蟹肉易燒散。