客家十大名菜:紅燜肉
客家美食——紅燜肉,它是一道非常注重火功的客家名菜。肉入口即化,是梅縣人擺辦酒席,招待親朋好友必不可少的一道菜。紅燜肉也是客家飲食文化中的一道名菜,初入廣東的吃貨往往也會光顧這道菜哦!那麼,紅燜肉到底是有怎樣的特色呢?又是怎麼烹飪呢?隨小編看看下面的內容。
紅燜肉,油潤柔糯,味美異常,紅紅旺旺,可是地地道道的客家風味菜,還是梅縣人擺辦酒席,招待親朋好友不可缺少的一道地方菜。
紅燜肉的吃法很多,有的喜歡放點客家鹹菜,有的喜歡放點香菇、幹墨魚絲、筍乾、紅曲米等。而最常見的材料主要有豬肉、八角、豆腐乳、柱侯醬、姜、白糖等。紅燜肉的用料講究鮮嫩、野生、家養、粗種;加工講究煮、煲、燉;切肉講究粗刀大塊,不破壞食物纖維與營養;膳食結合講究搭配、效用,多用藥材調理陰陽,清降補瀉;烹煮講究火候,擅長燉、煮、煲、釀。
梅菜紅燜肉的做法
(1)材料:五花肉(1斤)、梅乾菜(1小包)葱適量、蒜適量
(2)調料:刀嘜玉米亞麻籽油(些許)、醋(1茶匙)、料酒(2瓶蓋)、香油(幾滴)、腐乳汁(適量)、紅糖(5湯匙)、醬油(2湯匙)
(3)做法:
1將梅乾菜裏外都沖洗一遍,用清水浸泡20分鐘。
2五花肉切塊後,放入油鍋慢慢煸炒出油分,盛起。
3燒熱油鍋,爆香蒜頭後,放入紅糖,燒至紅糖起泡泡。
4將五花肉塊倒入,快速翻炒上色;沿着鍋邊倒入料酒,酒香散後倒入醬油以及腐乳汁,再快速翻炒。
5加入泡好洗淨的梅乾菜,翻炒均勻。倒入泡過梅菜的水(少許即可),倒少許醋後,蓋上鍋蓋燜15分鐘。
6煮至湯汁收幹後,關火用餘温燜一會兒,即可上碟。
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