客家十大名菜:鳳投胎
梅州富有特色的的美食——鳳投胎,鳳投胎也是客家十大名菜的菜餚,不僅僅是名好,料也好,味道更好。據知,有很多吃貨到過廣東都有品嚐過此項佳餚。那麼,鳳投胎到底有哪點誘人之處呢?烹飪有哪些技術呢?今天,小編截出客家飲食文化對其做的講解,大家可以看看。
鳳投胎又名豬肚包雞,是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。是材料處理乾淨後,用布把雞、豬肚擦乾。豬肚切開10釐米的小口。把雞放入豬肚,把姜,葱頭,人蔘,胡椒粒等配料放入雞內。用芭蕉葉把豬肚包好;再用半釐米厚的草紙包好;草紙外面糊上濕黃泥。把這個團,晾乾一小時,放進有燃燒火炭的爐膛,悶煨2小時即可。
如何烹飪鳳投胎?
材料:
新鮮豬肚,嫩雞各一隻。
做法:
(1)材料處理乾淨後,用布把雞、豬肚擦乾。豬肚切開10釐米的小口。
(2)把雞放入豬肚,把姜,葱頭,人蔘,胡椒粒等配料放入雞內。
(3)用芭蕉葉把豬肚包好;再用半釐米厚的草紙包好;草紙外面糊上濕黃泥。
(4)把這個團,晾乾一小時。放進有燃燒火炭的爐膛,悶煨2小時即可。
附註:
這是古老做法,又喊“豬肚包雞亂”。現在一般就是把豬肚和雞一起煲就是了。
做鳳投胎的祕訣:
1、胡椒用白胡椒,僅僅拍爆即可,千萬不要用胡椒粉,不然湯水會濁。
2、煮開以後,要用細火,不然同樣湯水會濁。
3、豬肚洗的時候可以用沸水漉一下,這樣會洗得伶俐一點。
4、有煲缽最好用煲缽。
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