客家十大名菜：煎春角

煎蛋角也叫“煎春角”、“釀蛋角”、“釀春”、“春角煲”……稱法多樣化，是客家傳統家常菜之一。這項菜餚符合客家人“好食撈大角”的要求，因而被列入客家十大名菜。那麼，煎春角到底有哪點誘人之處呢？可以如何巧妙的製作煎春角？今天，大家不妨隨小編看看以下截自客家飲食文化中的介紹。

　　煎春角又叫釀蛋角、煎蛋角、釀春、春角煲等等，是一道經典的漢族名菜，屬於粵菜系客家菜。把前胛肉（去豬皮）、冬菇（去腳水浸軟）、葱頭、馬蹄一起剁好，加適量鹽調好味。打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋，看餡的多少下料。起油鑊，放兩匙羮蛋液煎。記住：一定要關小火，不然做唔贏手腳。在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。接着用鑊剷剷起半邊覆過去，兩面翻煎一會。煎好的春角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點葱花，用文火煲沸即可。

煎春角烹飪方法：
　　（1）做法
　　1、把（半肥瘦）肉剁碎，用鹽、鮮醬油調味，拌勻餡料。雞蛋加適量的鹽攪拌均勻。
　　2、下油爆香浸軟剁碎的蝦米，與肉餡拌勻。
　　3、在不粘鍋上放很少很少油，倒入一小勺蛋液，使蛋液鋪勻平鍋底，再將材料放在一邊，再將另一邊摺入有餡的一邊，稍壓，使其定型，再翻轉煎至金黃。
　　（2）蛋角煎好後並未熟透，可以用兩種做法
　　A、可以用微波爐直接叮熟，這樣會原汁原味。
　　B、就是做成蛋角煲。平時也可以多做點放在冰箱隨時都可以吃。用來下面條也是不錯的選擇。

　　我選的是蛋角煲，把切好的三色椒（或者換成其他材料）和蒜蓉放入鍋中爆香撈起，再將蛋角放入小砂鍋中加少許水煮2分鐘左右，把三色椒放入一起再煮一下調味即可。如果怕材料不熟，可以將剁好的餡料先炒熟再釀在蛋角中。