魯菜十大名菜:罈子肉
對於喜歡吃肉的人來説,罈子肉可謂一道絕佳美食。罈子肉肥而不膩,色澤棕紅,味道濃厚,鮮香可口,湯濃味香,肉爛不膩。在魯菜文化中,罈子肉深受着人們的喜愛。那麼,下面和小編一起來看看這可口的罈子肉吧!
罈子肉的起源有三種説法。
1、濟南傳統風味小吃。它始於清代,據傳創制該品的是濟南鳳集樓飯店。該店廚師用豬肋條肉加調味品和香米,放入黑瓷釉的小口罈子中,用木炭微火煨燉而成。清末濟南經營罈子肉有名的店家,當推同元樓,開業於清光緒年間,在城裏後宰門街,當時享有很高的聲譽。因為肉用瓷罈子煨燉而成,故名壇子肉。
2、“罈子肉”原為四川傳統名菜,富有鄉土風味。據傳,此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多,糧多豬多,豬多肉多。栽插收割季節,農忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中,以壇代鍋,匆匆將大塊豬肉投入壇內,加鹽加水加些葱姜調料,密封壇口,用“子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家時,香味四溢。這一食法也流傳入肆市。
3、桂陽罈子肉三國時期趙子龍率軍平定桂陽郡,由於連年戰爭造成當地農民生活貧苦,趙子龍便減租免賦,並號召農民養豬種田,此後,每年農民都有一頭肥胖的過年豬。長期生活貧苦的農民也不捨得吃,便將其採用醃、炸、燉等民間特殊工藝加工而成,在明朝之前都是以巴蜀花椒磨粉,再加上姜蒜切丁一起醃製,明以後辣椒從番外傳入湘西地區,後使用罈子肉沾辣椒發現口味口感更好,則在以後均採用辣椒進行醃製,明正德年間傳為宮廷御品。
罈子肉有着自己的特色,豬肉酥爛而不失其形,口感肥而不膩,色澤紅潤而亮,其味有獨特香味。此品葷菜素作,原料豐富,造型美觀,口味鹹鮮,酒飯兩宜。
罈子肉具有極高的營養價值,富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響;富含脂肪,維持體温和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
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