青海飲食文化，這些你都知道嗎？

青海是屬於比較多的少數名族的省份，很多的少數民族都聚居在這個地區，有像是藏族或者是撒拉族，都是在青海的。那麼關於青海的飲食文化你瞭解多少呢？哪些又是你不知道的呢？和小編一起來中國飲食文化中看看吧！

青海飲食文化
　　撒拉族是我國兄弟民族中人口較少的民族之一。絕大多數聚居在青海省循化撒拉族自治縣境內，其餘分佈在鄰近的化隆回族自治縣的甘都鄉和甘肅省臨夏回族自治州的一些地區。青海省西寧市和祁連、烏蘭、貴德、同仁、興海等縣及新疆的一些地方，也有少量撒拉族人居住。

撒拉族自稱“撤拉爾”，漢文史書中有“撒蘭回回”、“沙刺族”、“撒拉回”、“撒魯兒”、“薩喇”等稱謂。至於撒拉族的來源等問題則無正式記述。根據一些史學家的研究和民間傳説，撒拉族可能是古代來自中亞撒馬爾罕一帶的一個部族同青海省循化一帶的藏、回、漢等民族長期融合後形成的一個民族。

傳説他們的祖先趕着駱駝，馱着一部《古蘭經》來到循化街子，只剩下18人（一説是7人）。因駱駝到此化為石頭，遂定居於此，時間是明洪武三年（1370年）農曆五月十三日。但這僅是一個傳説，實際年代應是比這更早的元代。

他們的生活習慣，包括衣着、服飾、飲食、起居等，大致與當地回族相似，但在長期歷史發展中，也形成了自己的一些特點。

撒拉族以務農為主。食用的糧食主要是小麥、青稞、蕎麥。通常的吃法是做成饃饃、麪條、散飯和攪團。散飯和攪團的做法，都是在沸水中撒麪粉，攪成糊，只是攪團較稠些。吃攪團時，一般要另備湯菜和蒜、辣椒等調味料。每到農曆六月，當青稞臨近收割時吃“麥索兒”（即“吃青”）。方法是將青稞穗頭剪下，捆成小捆，用柴草火烤熟。然後搓出青稞仁即可食，也叫“控青稞”。

若將烤熟的麥仁磨成細粉，裝進碗，澆上熟菜油，拌入蒜泥、油潑辣子、鹽等，再配上拌菠菜等青菜，便成為麥索兒。不過，麥索兒要當天做當天吃，隔夜則變餿。麪條製成雀舌狀，極滑口。油香、饊子、焜鍋餅、油攪團（以油拌麪製成）也是撒拉族愛吃的麪食。

撒拉族仍保留着牧民的許多飲食習俗，愛吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉火鍋，還喜食酸奶，嗜好茯茶、麥茶和奶茶。

回族飲食習俗
　　青海全省回族幾乎遍佈每個州和縣，但絕大多數回族聚居在以西寧為中心的農業區各縣。
　　回族平日一日三餐，按一般的飲食習俗，早餐是清茶、奶茶、饃饃，炒菜有粉條、洋芋、酸菜和花菜。午餐是饃饃、煮洋芋、炒洋芋、蓋碗茶（放有冰糖等）。晚餐經常是旗花面（放有洋芋、蘿蔔、酸菜、葱）、寸寸面、雜麪巴烙、長面、豆麪攪團、豆麪散飯、羊肉面片、拉麪、臊子面、扁食（餃子）。回族喜飲茶，茶具多是細瓷，很講究。不飲酒。

土族飲食習俗
　　土族大多聚居在青海互助土族自治縣和民和縣、大通縣。土族的稱謂各地不一，青海省互助、大通和甘肅省天祝一帶自稱“蒙古爾”、“蒙古爾孔”、“察汗蒙古爾”。民和和三川地區則多自稱“土昆”。甘肅省卓尼地區則多自稱“土户家”。

儘管土族同蒙古族有血源關係，也有人認為土族系突厥人的後代，但土族人民在漫長的生產和生活過程中，逐步形成了自己獨特的風俗和習慣。其中還保留了不少早期畜牧業時代流傳下來的古老風俗。土族由於長期同漢、藏、蒙古族交錯雜居，互相通婚，在宗教信仰方面同藏族一致；而在政治、經濟方面則向漢族學習，並使用漢文。在飲食習慣方面，不僅同蒙古族相似，而且深受漢、藏民族的影響。

土族人的祖先在青海東部地區定居下來後，最初以經營畜牧業為主，人們吃的是肉類和乳品，後轉以農業生產力主，改以吃糧食為主。但在許多方面仍保留畜牧業時代的痕跡，如喜食羊肉和乳品。饃饃、麪條等製法同漢族一樣。土族還有自己一些較奇特的食品，如“沓呼日”、“哈流”、“哈力海”等。土族人還嗜茶喜酒。

土族人忌食圓蹄牲畜（馬、騾、驢）的肉。其原因有的説，昔日唐僧取經白龍馬馱經有功，為給白龍馬報恩，所以不吃；有的説，土族人供羅吉天王神（羅吉音近騾子），所以不吃；還有一種説法，吃了圓蹄牲畜的肉，來世轉牲畜，不能投人胎了。由不吃圓蹄牲畜肉，也可以看出藏族飲食習俗對其影響之大。

土族的節日同當地漢族基本一致。土族人在不同的節日做不同花樣的饃，吃不同花樣的飯。諸多節日中，以春節、端午節、中秋節最為隆重。

土族人招待一般客人，先吃烘鍋饃（即把發麪團裝在鍋盒裏，埋在草木灰火中烤熟的幹餅），第二是喝茯茶，第三上清油煎餅和牛奶茯茶。上不上菜、上什麼菜沒有什麼講究。一般情況下，都要請客人喝酒，一敬就是三大杯，杯子較大，而且要求喝乾，這叫“吉祥如意三杯酒”。

實在不能喝酒的客人，用無名指蘸酒對空彈三下，也可以應付過去。但能喝酒的人不得假裝成不能喝，如果讓主人知道了會很不高興。敬過酒後，則邊飲酒邊唱歌，賓主相互讚頌，熱鬧非常。客人啟程前要吃長麪條或面片，叫做啟程面。客人出門時，主人託酒杯等候在大門口，向客人每人敬上三杯酒，叫做“上馬三杯酒”。這樣再加上主人在客人剛到門前時敬的“臨門三杯酒”，一個客人至少要喝九杯酒。

如果招待的是貴賓，除了像上面説的那樣敬酒外，桌上要擺一個裝飾着酥油花的炒麪盒子；在一個長20釐米、寬14釐米的木製方盤中，擺一塊同木盤大小相當的肥肉，上插一把長約16釐米的刀子；在酒壺上要系一撮白色羊毛。土族人認為這是對貴賓最隆重的招待。土族人家待客，以青稞酒和肥肉塊為重，只要有這兩樣，客人就滿意了。

小結：青海飲食居住的少數民族比較的多，所以在當地很多的獨特的民族文化飲食交流，形成了獨特的飲食文化鏈。當然他們也有很多的美食，有很多的麪食和很多的美酒都是非常的出名的。