客家十大名菜:搏丸燴
客家飲食文化中的搏丸燴據説跌下可以彈回桌面,這雖然是有點誇張的説法,但是,無可否認的是搏丸燴的韌性和嚼勁都特別的好。因而,這也是搏丸燴能成為客家十大名菜的原因之一。那麼,搏丸燴到底會有哪些特色呢?又是如何烹飪呢?大家可以看看以下文章的介紹。
搏丸燴,有牛肉搏丸撈豬肉搏丸,把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家話“丸”同“圓”同音,象徵幸福團圓。以牛肉搏丸為代表,爽口味濃。最傳神的説法是,好搏丸跌下地還可以彈回桌面。
搏丸燴烹飪所需材料和方法
(1)食材:(搏丸專用配料)
鮮豬肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)。
(2)配料:
蒜末、薑末、香菜、髮菜、精鹽、胡椒、料酒適量。
(3)做法:
1、將鮮肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛(也可用木槌敲打,直至肉爛為止),有清水、精鹽、薯粉拌勻,打成肉膠。
2、手將肉膠搓成丸形,把打好的肉丸放進鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面為準)待用。
3、取高湯加配料,用滾湯燴肉丸即可。
(4)小貼士:
1、豬肉必須新鮮,否則沒有膠質,捶不爛也易出水,製成的肉丸便不爽滑。
2、搏丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使肉丸變韌。
3、搏丸是客家肉丸的統稱,包括牛肉丸、豬肉丸、牛筋丸等等。由於豬肉丸比較常見,所以一般講搏丸是指豬肉丸。好的搏丸據説跌落地會彈回桌面。
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