淮揚菜代表菜:拆燴鰱魚頭
中國飲食文化多種多樣,又各具特色。其中又要數漢族八大菜系最為出名。今天小編就為大家帶來江蘇地區漢族傳統名菜,淮揚菜代表菜:拆燴鰱魚頭。各位吃貨們一定都迫不及待了吧,快隨小編一起來瞧瞧這個拆燴鰱魚頭到底是怎麼做出來的。
一、製作材料
主料:鰱魚頭2500克
輔料:油菜心200克、火腿50克、雞肉50克、蟹肉60克、春筍50克、香菇(鮮)25克、雞肫25克、蝦籽3克。
調料:小葱25克、鹽4克、白砂糖2克、胡椒粉1克、姜25克、料酒100克、白醋25克、味精1克、澱粉(蠶豆)13克、豬油(煉製)100克各適量。
二、製作過程
1、葱去根鬚,洗淨,15切段,10克打結;
2、將油菜心洗淨,菜頭削成橄欖形;
3、熟火腿切片;
4、雞肉洗淨,煮熟,切片;
5、春筍去皮,洗淨,切片;
6、姜洗淨,切片;
7、香菇去蒂,洗淨,切片;
8、雞肫洗淨,煮熟,切片;
9、將魚頭(鰱魚頭)劈成兩片,去鰓洗淨,放鍋內加清水淹沒魚頭,置旺火上燒至魚肉離骨時,撈起拆去骨;
10、鍋內再換清水,放入魚頭肉,加葱結10克、薑片10克、料酒50克,置旺火上燒沸,撈出,揀去葱、姜;
11、炒鍋置中火上燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱時,放入菜心,用手勺推動,至菜色翠綠時,倒入漏勺瀝去油;
12、將鍋置旺火上燒熱,舀人熟豬油50克,燒至五成熱時,放入葱段15克、薑片15克,稍炸;
13、炸香後撈去葱、姜,放入蝦子、蟹肉略炒,加料酒50克、雞湯400毫升、精鹽、白糖,再放入筍片、香菇片、雞肉片、雞肫片、魚頭肉,蓋上鍋蓋,燒10分鐘左右;
14、加入菜心,味精,燒沸後,用水澱粉勾芡,淋入白醋、熟豬油50克翻炒均勻,起鍋裝盤,撒上胡椒粉(白胡椒粉),上放火腿片即成。
三、菜品口感
皮糯粘膩滑,魚肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營養豐富。
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