粵菜招牌菜龍虎鬥，龍虎鬥的精髓

説到粵菜文化，就不得不提粵菜的經典菜式之一“龍虎鬥”，對於很多熱愛粵菜的人來説，。龍虎鬥簡直就是軟件美味，不僅美味而且營養價值極高。今天小編就要來給大家講講龍虎鬥的精髓在哪了，做這道菜的時候又要注意些什麼呢。

龍虎鬥屬於粵菜系。健脾開胃，營養價值豐富。以狸貓、毒蛇為之，傳名海內外。湖北之“龍虎鬥”則以鱔魚喻龍、豬肉喻虎、烹製成菜，肉香魚鮮，酥脆可口。以蛇肉為主料的羹湯菜。精工細作、配料多樣、肉嫩香滑、異常鮮美。以薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味尤為特殊，以秋冬食之最佳。

“龍虎鬥”又名“豹狸燴三蛇”、“龍虎風大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統名菜。以蛇製作菜餚在廣東已有二千多年曆史，當地曾有“秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣”之諺，古代曾經作為宮廷佳餚。”龍虎鬥”一菜相傳始於清同治年間，當時有個名叫江孔殷的人，生於廣東韶關，在京為官。回到家鄉後，經常研究烹飪，想創制新名菜。有一年，他做七十大壽時，為了拿出一道新名菜給親友嚐鮮，便嘗試用蛇和貓製成菜餚，蛇為龍、貓為虎，因二者相遇必鬥，故名曰“龍虎鬥”。親友們品嚐後都覺得不錯，但感到貓肉的鮮味還不足，建議再加雞共煮。江根據大家的意見又在此菜中加了雞，其味更佳，這樣此菜便一舉成名。後來改稱“豹狸燴三蛇”、“龍虎鳳大燴”，但人們仍習慣地稱它為“龍虎鬥”。此菜在嶺南地區廣泛流傳，成為廣東菜館的主要特色名菜，盛名世界。中外賓客來到廣州，都要品嚐此菜，不然曰：“虛此一行。”

本品是以蛇肉為主料的羹湯菜。精工細作、配料多樣、肉嫩香滑、異常鮮美。以薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味尤為特殊，以秋冬食之最佳。

現代醫學證明，蛇肉含有大量人體需要的維生素、礦物質和氨基酸，有軟化血管、防止動脈硬化的作用。廣東吃蛇，既為了飽口福，也為了滋補防病。“龍虎鬥”使食者有這兩方面的享受。

看完了上面的講解，現在大家都明白了為什麼那麼多人都喜歡這道菜了吧！不僅僅是它的做工精細，追求還原菜色的原汁原味，更多的是它的營養價值極高，對身體是大有裨益的。