潮式月餅,潮式月餅的特點和做法
説到吃的,就不得不提到大廣東了。廣東人沒什麼特別的,就是會吃,愛好吃,特長也是吃。幾乎任何食材,廣東人都能製作成精美又獨特的美食。中秋月餅大家都有吃過,潮式月餅大家喜不喜歡呢?今天,小編就來給大家介紹一下潮式月餅的特點和做法吧。
潮式月餅又稱潮式朥餅,朥字,潮汕方言指豬油。用豬油摻麪粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應市,以中秋節上市為最合時。潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。吃月餅時若佐以清茶,一則可解油膩、助消化,二則可細嚼慢嚥,增味助興。一般來説,吃鹹月餅以喝烏龍茶為好,吃甜月餅以飲花茶為佳。
按照口味分類,主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。另常見的最少、做工最簡的餅種老婆餅、老公餅。
按照做法分類,一種拌豬油稱作朥餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。
潮式月餅的做法:
主料:紫蘭花低筋粉800克、紅雙圈高筋粉200克。
輔料:細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克、大8純香豬油280克。
製作方法:
1、油皮:所有材料混勻,攪拌至麪筋擴展,待用;
2、油酥:所有材料充分拌透,待用;
3、用大包酥法將包入油酥的麪糰擀至均勻厚薄(約3mm),捲起成圓柱形,鬆弛;4、將鬆弛好的麪皮切分,切面朝上擀薄,包入各式餡料,成型;5、入爐烘烤。
小結:潮式月餅屬於粵菜系,特點就是口味比較偏甜,然後特別注重造型,一定要很好看,製作的時候要特別用心,才會好看又好吃。
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