千層餅的做法 醬香千層餅怎麼做?
千成餅大家都吃過吧,在很多地方的路邊小攤上都會有千層餅的身影,尤其是在山東東平接山鄉一帶,千層餅更是隨處可見。那麼,這醬香餅的做法是怎麼樣的呢?各位朋友一起來特色小吃欄目裏瞭解一下吧!
千層餅,還有另外一種名字叫“瓤子餅”,這是在山東東平接山鄉一帶的叫法。千層餅也是這一帶的非常有名的傳統小吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來,而內有十數層,層層相分,烙熟後,外黃裏暄,酥軟油潤,熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃,餅裏拌有海苔粉,外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。
小小一餅,歷史悠悠:據傳清光緒年間,溪口王毛龍開設王永順餅店,生產脆酥餅,至今已有百年曆史。一次,其弟在制餅時加了些奉化特產苔菜粉,結果餅味清香撲鼻,風味特殊,一時間顧客盈門。打那以後,便用苔菜粉作為輔料製作酥餅,人稱“毛龍千層餅”,師徒代代相傳,名聲遠揚,盛銷不衰,以至於不遠千里,光臨寒舍的茶桌。原來如此,餅面那黑糊糊的東東,是暗綠色的苔菜粉,它含糊而色重,反倒把平鋪在餅面的白芝麻給清晰地襯托了出來,粒粒可數。
千層餅屬天下第一餅範疇,納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和麪,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分層,薄如白紙。待發酵充分,將麪糰平鋪,放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、葱花、豬油、草果等配料,製成圓餅狀。用爐火烤制,表面發黃即可。香脆不膩,保存長久,是節日、待客的佳品。
千層餅又稱拿破崙餅、香草薄餅、巧克力薄餅、奶油薄餅或者蛋奶薄餅,它是一種多層酥餅,餅間夾有甜的陷料。經典的味道是奶黃味,有時也有泡打奶油和果醬味。在它的上面通常裹有棕色與白色相間的梳狀條紋,這是由糖衣或者方旦糖製作成的。
(1)餛飩千層餅
材料:餛飩皮、葱、麪粉、蛋、鹽、黑芝麻、豬油、糖、肉桂粉。
做法:
1、葱洗淨瀝乾,發成累末後加入麪粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。
2、將餛飩皮分成6組,每組5片。將餛飩皮5片鋪平,將作法1的餡料塗在其中4片上,——疊起,最後一片蓋在上面;依序做好6份,每份周圍再撒上少許麪粉封住,避免餡料流出。
3、將油鍋熱至160—170攝氏度,放入做好的千層餅,炸至外表呈金黃色即可撈起,油瀝乾後食用,整片食用或切成小片均可。
(2)淋糖千層餅
材料:小麥富強粉125克、小麥麪粉375克、雞蛋150克、黃油500克、醋精5克、鹽10克。
做法:
1、酥面:黃油擀成薄片,一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克。
2、再擀成大薄方塊,放入冰箱冷凍。
3、皮面:將麪粉375克放案板上加入雞蛋,醋精和鹽水,掌握好軟硬。
4、擀成與酥面大小相似的方塊,放入冰箱冷凍。
5、在擀制酥麪包皮時,兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層,再擀成大方塊放入冰箱。
6、前幾個步驟做完之後,需要在將酥麪包皮連續擀3次,疊3次最後擀成大片,平放在烤盤內,烤約30分鐘即熟。淋糖千層餅的製作要訣:還可製作成起酥大餅,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
小結:看完上文,各位一定都覺得做千層餅不難吧,其實不是噢。要做出好吃的千層餅,那麼擀麪包皮的時候非常關鍵,力道要控制的很好。
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