閩南代表菜食譜 經典閩菜家常做法
一説到閩南菜大家一定先想到了佛跳牆等諸多海鮮,確實,福建靠海對於海鮮更是有自己獨到的見解,閩南菜相對於別的菜更加將就鮮美,保持食材的鮮味,不是有一個段子説,廣東人要吃福建人,因為福建人吃海鮮味道鮮美。當然了這只是一個笑話,下面,特色小吃欄目給大家分享幾道閩南家常菜的做法吧。
(1)紅燜豬蹄
材料:豬蹄、板栗、香菇、姜蒜、鹽、料酒、八角、花椒、生抽、白糖、小茴香、陳皮。
步驟:
1、豬蹄一隻,洗淨切大塊,將豬蹄焯水,焯水的豬蹄盛起攤涼,攤涼的豬蹄加生抽,料酒抹勻醃製一下,板栗去皮洗淨。
2、起鍋加入適量的油,8成熱的時候,將板栗下鍋炸1分鐘,盛起待用。
3、冬菇發好對切待用。
4、將稍微醃製的豬蹄下鍋,炸至表皮有點發黃,炸好的豬蹄盛起待用。
5、另起油鍋,將姜葱煸香,下豬蹄,加水蓋過豬蹄,下切好的冬菇,鹽、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陳皮一起,大火燒開,文火燉一個小時。
6、將板栗加入鍋裏,再燜30分鐘就行了。
(2)七星魚丸
材料:草魚、蝦仁、豬肉餡、生抽2勺、鹽、豬油、白糖各適量、清水、玉米澱粉、葱姜水、雞蛋清、高湯。
步驟:
1、將草魚乾淨,輕拍取出魚線後順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,另一次同樣處理。
2、去掉脊骨、主刺,順纖維紋路刮取魚肉。
3、用潔淨的紗布包裹魚肉,漂浮於清水中,以去除血筋和混濁雜質。
4、直至魚肉呈白色,然後用潔淨紗布濾去水。
5、蝦去殼,挑出蝦線洗淨待用。
6、將魚肉、蝦仁平放在砧板上,用擀麪杖敲打。
(3)五香條
材料:豬肉、豆皮、紅蘿蔔、雞蛋、麪粉、地瓜粉、白糖、麻油、五香粉、鹽、味精、荸薺、葱。
步驟:
1、葱、馬蹄和蒜切丁,豬肉切成細條狀,紅蘿蔔刮成絲,以上材料不宜有水分太多,否則不好卷。混合以上材料,加蛋,麪粉,地瓜粉,白糖,麻油,五香粉,鹽和味精。
2、攪拌均勻,豆皮去掉邊角,平放砧板上,放入拌好的配料,捲成圓形。放蒸籠蒸15-20分鐘,出籠冷卻將鍋燒熱。鍋裏下清油,待油温六成熱時,放入蒸好的五香卷,炸至呈金黃色熟透時撈起瀝乾油。
3、然後切掉頭尾,再切成5釐米左右長的小段,擺入盤中,配辣椒醬即可上桌。
(4)醉排骨
材料:排骨500克、生粉、油、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙。
糖醋汁材料:醬油2湯匙、鮮抽1茶匙、香醋1湯匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒1茶匙、葱花適量。
步驟:
1、排骨洗淨瀝乾水分,用醃料醃製20分鐘。
2、每一塊都裹上生粉,裹好後感覺是乾的。
3、油鍋燒至7、8成熱,逐一放入排骨炸。
4、炸至金黃色即可出鍋。
5、同時把糖醋汁調好。
6、到一個大碗裏。
7、將炸好的排骨也裝入大碗內。
8、把盤子蓋上,上下搖晃幾下,讓湯汁和排骨混合均勻。
9、倒扣回來,完成。
(5)珍珠豆腐
材料:豆腐1塊、光母雞1只、乾貝45克、蛋清1個、鹽、澱粉、雞精。
步驟:
1、將豆腐去外皮,搗碎,加蛋清、鹽、雞精、澱粉調勻,用小勺做小丸子。
2、將母雞、乾貝放在鍋內,加水燉出湯汁一大碗。
3、湯鍋中倒入雞湯,開小火,下入小豆腐丸子。
4、小豆腐丸子浮起後,調味即可。
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