閩菜的做法 特色閩南菜食譜大全

閩南指的是福建東南沿海三市，包括泉州、漳州和廈門，閩南的特色小吃有很多，有一些貼着台灣小吃標籤的美食，其實就是來自閩南。閩南菜的特點是略甜，比較清淡，但是油也不少。下面，跟小編來學幾道閩南菜的做法吧！

　　（1）喼汁竹蟶
　　食材：竹蟶、韭菜花、紅辣椒、豆苗、薑絲、蒜末、醬油、喼汁。

步驟：
　　1、豆苗焯水待用，用模具壓成形待用，紅辣椒切絲擺盤。

2、油熱，下薑絲蒜末。

3、下竹蟶爆炒，炒至竹蟶殼打開，下醬油和喼汁，下韭菜花，翻炒收汁。

（2）海鹽烤雞翅
　　食材：散養雞翅中8-10個、羅勒、百里香、薄荷適量、蒜瓣4個、蔬菜100克、海鹽、黑胡椒、橄欖油。

步驟：
　　1、將翅中洗淨，用牙籤在翅中上輕輕的扎一些小孔。撒入黑胡椒，放入海鹽，用手抓勻醃製。

2、取四五片羅勒，幾片薄荷，兩根百里香。

3、將香草切成細絲，百里香從莖部摘下來，蒜切成末。

4、接着將蒜末，香草灑在翅中上，倒入一勺橄欖油，全部混合均勻。

5、放入冰箱醃製過夜。

6、第二天洗淨迷你胡羅卜，墊在烤盤底部。

7、先用180度烤箱預熱10分鐘，同時將翅中均勻放置在烤盤上。

8、180度烤20分鐘，中途翻面一次即可。

（3）醉排骨

食材：排骨500克、生粉適量、油適量、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙。

糖醋汁材料：醬油2湯匙、鮮抽1茶匙、香醋1湯匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、老酒1茶匙、葱花適量。

步驟：
　　1、排骨洗淨瀝乾水分，用醃料醃製20分鐘。

2、每一塊都裹上生粉，裹好後感覺是乾的。

3、油鍋燒至7、8成熱，逐一放入排骨炸。

4、炸至金黃色即可出鍋。

5、同時把糖醋汁調好。

6、到一個大碗裏。

7、將炸好的排骨也裝入大碗內。

8、把盤子蓋上，上下搖晃幾下，讓湯汁和排骨混合均勻。

9、倒扣回來，完成。

（4）滷肉
　　食材：五花肉、猴頭菇、香菇、生抽、鹽、料酒、糖、雞精。

步驟：
　　1、洗淨五花肉瀝乾，泡髮香菇，清洗猴頭菇，把五花肉切成五毫米薄厚的肉片，把一整片的肥肉挑出來切小塊。

2、把切小塊的肥肉直接放進炒鍋，等油爆出來後，加入泡發後切成兩半的香菇，再加入洗好擠幹水份的猴頭菇。等到鍋裏的油被雙菇吸得都沒了的時候，把這三種東西裝到盤子裏備用。

3、在鍋裏放少許油，放入切片五花肉輕輕翻炒。並加入少許鹽和雞精，再放兩茶匙白糖，炒至五花肉上焦糖色。

4、把剛才的雙菇放進炒鍋裏一起翻炒，並加入生抽和少量料酒，再加入水。水：生抽：料酒大概為5:5:1。

5、將全部東西倒進高壓鍋，液體應該沒過肉。蓋好高壓鍋開大火，待鍋內氣體排盡就關小火煮十分鐘左右，完成。

（5）戎雞燉刺蔘
　　食材：雞肉、海蔘、豬脊骨、食鹽、葱、黃酒、味精、姜、芝麻油。

步驟：
　　1、將淨絨雞剁去腳爪。刺蔘切成長條。豬脊骨剁成段。姜去皮，一半切片，一半留塊（拍鬆）。

2、將刺蔘條、葱結15克、姜塊10克下入沸水鍋中，加紹酒20克煮約15分鐘撈出，去掉葱，姜。刺蔘條，再與焯過的豬脊骨塊、紹酒15克另下入清水中，中火煮約20分鐘，撈出刺蔘條。

3、將絨雞下入沸水鍋焯淨血污，撈出，放入容器內。

4、將刺蔘放在雞的四周，加入清水、紹酒、精鹽、葱結、薑片，加蓋，用綿紙封嚴，入鍋蒸2小時左右至熟爛取出。

5、去掉葱、姜、加味精、淋入芝麻油即成。

小結：沿海地區有吃不完的海鮮，所以在閩南菜中，很多美食都是以海鮮為原材料的，除此之外在閩南鴨也是很受歡迎的食物。