十大經典閩菜 最經典的閩菜有哪些？

閩菜是八大菜系中最沒有特點，但是又最獨特的一個，閩菜的口味不甜不鹹不辣不酸，這是這樣的剛剛好，才讓它更容易被羣眾接受。閩菜的獨特在於鮮和美，鮮指的是材料鮮，山珍海味全都一鍋煮，美指的是擺盤美，所有菜系裏閩菜是最講究擺盤的。閩菜有十大經典，一起來特色小吃欄目認識一下吧。

　　1、佛跳牆
　　閩菜所用的食材都是比較名貴的，而佛跳牆就是最突出的一道菜，看起來就是一盅湯，打開蓋子後不少人都為之驚歎。佛跳牆還可以叫做“福壽全”或者“滿壇香”，它的營養成分幾乎沒有任何一道菜能夠媲美，美容養顏促發育，養生健體延衰老，是進補的一級佳品。

2、雞湯氽海蚌
　　雞湯氽海蚌是一道福建的漢族特色名菜，屬閩菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬裏脊肉等輔料製作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。

3、淡糟香螺片
　　淡糟香螺片，福州市特色傳統名菜，屬閩菜系，雪白的螺片淡粧着殷紅的糟汁，舒展似花，令人歎為觀止。將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油後撈起，將蒜米、薑末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、濕澱粉調成的滷汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。

4、荔枝肉
　　荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜，屬於閩菜。已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。

5、醉糟雞
　　醉糟雞是福建福州地區特色傳統名菜之一，屬於閩菜-福州菜。是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。醉槽雞以紅糟作配料烹製菜餚，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜餚上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。

6、太極芋泥
　　太極芋泥是一道福建的特色傳統名點，屬於福州菜。以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。此菜細膩軟潤、香甜可口，看似涼菜，實卻燙嘴，別具風味。

7、鍋邊糊
　　鼎邊糊又稱鍋邊糊，福建福州特色著名佳點，風味小吃，與肉餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到海南、台灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的湯中，煮制而成。用蜆子汁為湯，在鍋裏燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿着鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成幹皮後用鍋鏟刮到湯裏，加芹菜、葱、蝦皮、香菇等作佐料，燒開後起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。

8、肉丸
　　肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。

9、魚丸
　　魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、台灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。

10、扁肉燕
　　扁肉燕是福州傳統的漢族小吃之一，據説這道菜還有一個典故，有平安吉祥的喻意，因此在本地節日和婚宴上必不可少一道菜餚。家家户户都會做，只是在餡料上略有差異，全憑個人的喜好，做起超簡單，蒸、煮兩相宜。製作燕皮是一道非常繁鎖的過程，而且是全手工做的。做燕皮老闆和我同住一個小區，近水樓台先得月，皮就買新鮮好做。

扁肉燕，在閩南地區也叫做扁食，和廣東地區的雲吞也是差不多的一回事兒，這是福建最平民的小吃之一，本地人早餐只需要一碗肉燕就覺得滿足了，街頭巷尾隨時都能聞到飄香的肉燕味。

小結：閩菜是非常能夠撐場面的，能夠登上大雅之堂，酒店裏任何一道閩菜都會用非常精美的餐具來盛裝，而且菜的四周會佈置得非常好看，喜慶的日子肯定少不了這樣大紅大紫的菜了。