簡單家常涼菜的做法

涼菜除了涼拌黃瓜、涼拌海帶絲或者金針菇，你還會做什麼呢？涼菜一般是當成開胃菜來吃的，真正能作為主菜的很少，能做出幾道上得了枱面的涼菜，就是很了不起的了。在沒什麼胃口的時候，吃點涼菜就能馬上食慾大增。家常涼菜怎麼做呢？跟小編一起往下看看吧。

　　（1）茼蒿拌豆渣
　　材料：
　　A：茼蒿250g、黃豆渣80g、鹽1／4小匙、黑胡椒粉1／2小匙、玉米澱粉1／2小匙、鮭魚香鬆1＋1小匙。
　　B：砂糖1／2小匙、糯米醋1／2小匙、香油1小匙、烤芝麻少許（可不放）。

步驟：
　　1、茼蒿洗淨切段。準備一鍋滾水，減肥美容菜譜根部先入滾水中約5秒後再放葉子的部分。燙約1分鐘左右後撈起瀝乾備用。

2、豆渣中加入鹽＋黑胡椒＋加玉米澱粉＋鮭魚香鬆1小匙，攪拌均勻。

3、起一油鍋，入少量的色拉油後將做法2豆渣入鍋中小火炒出香味（豆渣炒到有少許金黃色）。

4、炒好的豆渣移入燙好的茼蒿菜中，材料B全部加入後稍做拌勻即可，最後再灑熱剩餘的1小匙鮭魚香鬆，完成。

　　（2）涼拌嫩豆腐
　　材料：盒裝嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

步驟：
　　1、將豆腐倒扣入深盤內。

2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。

3、配料香菜末、葱花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

　　（3）拌香黃豆
　　材料：黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢、五香粉五錢、葱花二錢。

步驟：
　　1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裏。

2、加水浸住豆麪，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右。

3、移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹。

4、湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。

5、吃時可撒些葱花，滴幾點香油，其味更香。

　　（4）涼拌茄子
　　材料：長茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

步驟：
　　1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中（蒸茄子的時候墊上竹簾，避免茄子有過多的水分）。

2、香菜洗淨切斷；最後把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。

　　（5）渝味辣白菜
　　材料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋。

步驟：
　　1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時候墊上竹簾，避免茄子有過多的水分）

2、香菜洗淨切斷；最後把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。成條；2、將蓮藕洗淨颳去外皮，切成片，泡在涼水盆中；3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝乾水分；4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。

小結：肉類的菜最好是煮熟了吃，有些蔬菜如果經過熱水煮會破壞營養，這一類的蔬菜就很適合做涼菜，大家可以選擇能直接吃的蔬菜來涼拌。