炒菜大全 簡單的家常菜做法介紹

在如今很多人都會閒自己做菜麻煩，要不就是不會做，做了菜也難吃，所以還不如到外面的小吃店來份快餐。其實家常的小炒並沒有那麼難，小編就介紹幾道最簡單的家常菜做法給大家，快來特色小吃欄目瞭解下吧！

　　（1）剁椒雞蛋
　　食材：自制剁椒3大匙、雞蛋2個。

步驟：
　　1、雞蛋放碗中，打散。

2、鍋中油熱，將雞蛋倒入其中，待邊緣凝結，用筷子將蛋花攪散。

3、雞蛋完全凝結後，將剁椒倒入鍋中翻炒1分鐘左右，完成。

（2）栗子雞
　　食材：雞腿、板栗、葱、姜、八角、香葉、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、蠔油、味精、白糖。

步驟：
　　1、雞腿洗淨切塊；板栗洗乾淨；葱切段；薑切片。

2、葱姜炒出香味，下入八角、香葉、雞塊，炒至斷生，加板栗、料酒、鹽、醬油、白糖、蠔油、胡椒粉、高湯。

3、小火燒15分鐘，加味精調好口味。

（3）魚香豆腐
　　食材：北豆腐一塊、雞蛋一個、葱、姜、郫縣豆瓣醬、食用油、糖、醋、料酒、魚露、醬油、水澱粉。

步驟：
　　1、豆腐切片，雞蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。

2、平底鍋倒油，油熱後轉小火，把豆腐在蛋液中蘸勻，放入平底鍋裏煎至金黃色。

3、把所有的豆腐都煎好，放盤裏晾着備用。

4、熱鍋倒油，油6成熱的時候下葱花薑末，爆香，然後放郫縣豆瓣醬一起炒，多炒幾下，然後放冷水、醋、糖、魚露、醬油，用中火煮湯汁至起大泡，放入水澱粉，大火把汁熬稠，關火。

5、把湯汁均勻的澆在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。

（4）葱香酥魚
　　食材：鯽魚500克、泡椒100克、香油25克、冰糖25克、大葱400克、米酒50克、黃酒50克、醬油50克、味精1克、姜10克、植物油50克。

步驟：
　　1、先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨，晾乾水分，再撒上少量黃酒、精鹽、葱，備用。

2、將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。夏季養生菜譜

3、炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入葱、生薑炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。

4、將炒香的葱姜和調炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半葱姜和調料淋在魚面上，用旺火燒至湯幹、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。

（5）乾燒鯽魚
　　食材：活鯽魚、花生油150克、精鹽2克、醋6克、醬油2克、白糖8克、料酒8克、胡椒麪1克、大醬50克、辣椒醬6克、大葱10克、大蒜15克、生薑35克、芝麻油5克、味精3克、澱粉5克。

步驟：
　　1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗淨後魚身兩側斜刻數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒麪醃15分鐘。

2、大葱、大蒜、生薑均切成碎末。

3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好後，撈出，控油。

4、炒鍋放入花生油，將薑末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒麪和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘後，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。

小結：上述的幾道小炒，初學的人都可以做的出來，不僅美味而且簡單易學，快自己動手試試看吧！