客家菜釀豆腐 釀豆腐的做法簡介

豆腐是很多地方都有的食材，可以跟很多的食材一起做，各式各樣的做法，口味上也是可以自己選擇的，在客家菜中，豆腐是很有名的食材，因為客家釀豆腐是客家菜的特色。一起看看中國小吃文化之客家菜釀豆腐。

客家菜的用料大都以家禽和為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名。客家菜講求四時節氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之説。

　　釀豆腐
　　材料：
　　板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等

　　做法：
　　1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，葱切粒。將其它各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；

　　2、白菜摘好洗淨，放入油、鹽、沸水中漉熟盛起；

　　3、豆腐沖洗滴乾，一開四件，用箸只（筷子）夾開一條罅釀入餡醬，放入油鑊中煎至微黃色盛起；

　　4、燒熱煲缽，下油一調羹爆香薑片，加入上湯煮沸，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁滾即可原煲上桌。

　　附註：
　　中原“衣冠南遷”的客家人，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進葱花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜着，直到香氣四溢。想來到了蠻荒之地的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。

　　小結：我們平時吃的豆腐的做法有很多，可以煮、燉、炸、炒。各種各樣的做法，都是大家喜愛的，釀豆腐是客家菜的特色，做法也比較簡單。