淮揚菜代表菜:文思豆腐
中國飲食文化源遠流長,博大精深。各地都有自己獨有特色的美食,在江南蘇州地區的最為出名的自然要數八大名菜之一的淮陽菜了。今天小編要介紹的是淮揚菜代表菜:文思豆腐,感興趣的朋友,快隨小編一起來看看吧。
一、文思豆腐簡介
文思豆腐是一道有着悠久歷史的江蘇揚州地區漢族傳統名菜,屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
二、所需食材
豆腐(450克)、冬筍(10克)、雞胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鮮)(25克)、生菜(15克)及鹽(4克)、味精(3克)等。
三、製作方法
1、將豆腐削去老皮,切成細絲,用沸水焯去黃水和豆腥味;
2、把香菇去蒂,洗淨,切成細絲;
3、冬筍去皮,洗淨,煮熟,切成細絲;
4、雞脯肉用清水沖洗乾淨,煮熟,切成細絲;
5、熟火腿切成細絲;
6、生菜葉擇洗乾淨,用水焯熟,切成細絲;
7、香菇絲放入碗內,加雞清湯[1]50毫升,上籠蒸熟;
8、將鍋置火上,舀入雞清湯200毫升燒沸,投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲,加入精鹽燒沸,盛湯碗內加味精;
9、另取鍋置火上,舀入雞清湯500毫升,沸後投入豆腐絲,待豆腐絲浮上湯麪,即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。
四、菜品特色
鹹鮮味,該菜刀工精細,軟嫩清醇,入口即化。
五、工藝提示
1、此菜要選用鹽滷製作的豆腐3塊約重450克;
2、此菜刀工精細,要求香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都切成粗細一致的細絲。
六、適宜人羣
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長髮育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
2、文思豆腐中的冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用;但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
3、老人,病人,體弱者更宜食用文思豆腐中的雞胸脯肉。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人,應該多吃雞胸肉。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食裏面的雞胸脯肉。
4、尿頻、胃寒的人應少吃文思豆腐中的生菜。
5、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者應多食用文思豆腐中的香菇;而脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者反之。
6、氣血不足者、脾虛久瀉、胃口不開者、體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者多食用其中的火腿。脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食文思豆腐中的火腿;凡浮腫、水腫、腹水者忌食;感冒未愈、濕熱泄痢。積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
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