淮揚菜代表菜:軟兜長魚
中國地大物博,歷經5000年的時光,各地的人們都因地制宜,開創出自己獨有特色的美食文化。其中最為出名的要數中國飲食文化中,漢族的“八大菜系”了,今天小編給大家帶來的就是八大菜系之一的淮揚菜代表菜:軟兜長魚,我們一起來瞧瞧吧。
一、製作材料
主料:鱔魚(1000克)
調料:味精(1克)香醋(115克)白胡椒(1克)姜(10克)料酒(10克)大蒜(10克)粗鹽(50克)澱粉(蠶豆)(13克)小葱(5克)醬油(25克)豬油(煉製)(100克)
二、製作工藝
1、姜洗淨,切片;
2、蒜去蒜衣,洗淨,切片;
3、葱洗淨,挽成葱結;
4、鍋內放入清水2000毫升、粗鹽、香醋100克、葱結、薑片,用旺火燒沸,速倒入長魚(鱔魚),蓋緊鍋蓋,待長魚停止竄動,嘴張開,水沸後再加入少量清水,並用手勺輕輕地將長魚推動翻身,燜約3分鐘。
5、將長魚撈出,放入清水中洗淨,撈出,取脊背肉一掐兩斷,放入沸水鍋中燙一下,撈出瀝去水分;
6、炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油75克,燒至七成熱時,投入蒜片炸香,放入長魚脊背肉,加入料酒、味精、醬油,用水澱粉勾芡,烹入香醋15克,淋入熟豬油25克,顛鍋裝盤,撒上白胡椒粉即成。
三、工藝提示
1、將活長魚下入沸水鍋後,要立即蓋緊鍋蓋,以防長魚竄出。
2、此菜選用端午前後的筆桿粗的小長魚,精心烹製。
四、菜品口感
口味:蒜香味
脊背烏光爍亮,軟嫩異常,清鮮爽口,蒜香濃郁。
-
閩菜代表菜:長汀燒大塊
皺紗肉,俗稱燒大塊,是福建長汀傳統的漢族名餚,歷史悠久,藴含着濃厚的閩菜文化,早在清朝就已列入官席菜譜。皺紗肉皮似皺紗,綜紅晶亮,色香味俱佳,肉香撲鼻,爽口不膩。接下來,就隨小編一起來看看吧!福建龍巖的客家人有一道過年必不可少的菜餚,叫燒大塊,跟平常吃的紅燒肉類似,但...
-
蘇菜代表菜:鹽水鴨
江蘇菜匯聚了江蘇各地的特色菜餚,説起江蘇很難不想到六朝古都——南京,眾所周知南京的鴨肉也算是久負盛名了,那以鴨肉為主材可以做什麼菜品呢?你聽説過鹽水鴨嗎?鹽水鴨要怎麼烹製才會更美味呢?隨小編一起到蘇菜文化去看看吧。一、簡介南京鹽水鴨皮...
-
杭州浙菜餐廳,在杭州好吃的浙菜餐廳有哪些?
我們日常生活中,只要是提到杭州,我們都會想到杭州的西湖。還有杭州的美女特別的多,那麼你知道杭州浙菜文化有哪些是做的特別好的,特別的好吃的嗎?接下來結合小編一起來看看吧!知味觀·味莊(楊公堤店)杭州西湖區楊公堤10-12號推薦理由:相當有名的老字號飯館,外地來玩的都...
-
浙菜代表菜:虎跑素火煺
在杭州虎跑地區有一出名的旅遊食品,由於常在虎跑供應,故名虎跑素火腿,十分為旅人所喜愛。具有獨特浙菜文化的虎跑素火腿是浙江杭州地區漢族傳統名菜,色澤醬紅,形如火腿,柔中帶韌,香鮮微甜。那麼,一起隨小編來瞧瞧這道名菜吧!虎跑素火腿烹調時,選用富陽泗鄉的優質豆腐皮,加...