客家菜燜魚做法介紹 怎麼做才好吃
燜魚是很多菜系中都有的食物,雖然説做法和口味上不一樣,但是深受人們的喜愛,不管是哪一種菜系的做法,都是有不一樣的味道。客家菜中的燜魚也是很有特色的,一起看看中國小吃文化中客家菜燜魚的做法吧。
材料:白鰱魚頭和魚腩4斤,青蒜半斤,芹菜150克,紅辣椒2個,姜、花生油、醬油、鹽適量。
做法:
1、魚頭和魚腩清洗乾淨切塊,青蒜、芹菜切斷,蒜頭留出備用,紅辣椒切碎,薑切片。
2、熱鍋內放油(大約半碗),依次放入薑片、蒜頭和辣椒爆香,隨後加入適量鹽,爆香過程稍微長些,約三四分鐘。
3、將魚頭魚肉放入鍋內,蓋上鍋蓋燜大約8分鐘。
4、揭開蓋子,加入蒜苗和芹菜,並淋上花生油和醬油,隨後稍微翻動一下魚肉,再蓋上蓋子燜2分鐘即可上碟。
貼士:燜魚的魚肉要儘量選擇大魚,最好是五六斤以上的魚的肉,這樣燜出來的魚肉比較結實。燜魚要多放些油,期間不要加水,可多放點醬油和鹽調味。燜魚的時候適當放點辣椒,可以去腥味。有的人制作燜魚會先將魚煎一下,李旭開認為這樣做出來的魚肉稍微有些硬,而直接將魚放入鍋內燜,可以使燜出來的魚肉鮮嫩,且保持原汁原味。
點評:姜蒜辣椒在熱油中爆香時,那股香味就很誘人。待到燜魚揭開鍋上碟的時候,我再次聞到了那股熟悉的香味以及魚肉的香味,這才明白,美味需要等待。翠綠的蒜苗和芹菜,映襯着有一點焦黃的魚肉,賣相就非常不錯。李旭開的燜魚吃起來不僅鮮嫩,且鹹香味恰到好處。
小結:客家菜也叫東江菜,主要是分佈在中國的福建、廣東、台灣、江西等地,燜魚是客家菜典型的菜餚之一,也是最有特色的菜品之一。
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