農家小炒菜大全 家鄉味家常菜食譜

我們都是從農村出來的，但是在農村生活的時間可能就是春節回老家的那麼幾天，出門在外最想念的就是家鄉味道，家裏煮的菜就算再怎麼普通，也讓人難以忘懷。既然這麼懷念了，那不妨自己嘗試做一做，本期特色小吃欄目，跟小編來學習家鄉味家常菜的做法吧。

　　（1）臘肉燴豆腐
　　食材：臘肉1塊、北豆腐1盒、香葱2根、蠔油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯匙。

做法：
　　1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青葱洗淨切成段。

2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香葱爆香。

3、然後倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻。

4、倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。

（2）酥香藕夾
　　食材：藕2節750克、香菇肉餡250克、花生油、麪粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1只、鹼1/4小勺、鹽1/2小勺。

做法：
　　1、藕去皮切成薄的連刀片。

2、用筷子夾小團肉餡入藕內，輕輕用手擠壓平整，使肉餡能夠均勻分佈。

3、將麪粉、生粉、雞蛋、鹼、鹽入碗中。

4、一點點加入水拌勻成麪漿。

5、另取一小碗，放入麪粉，將包好肉餡的藕夾沾上乾麪粉。

6、再入麪漿中周身掛上麪糊。

7、鍋內入多些油加熱成五、六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉換進行炸制。

8、一面炸成金黃色翻面炸，直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油温稍高炸一道。

（3）啤酒醬香雞翅
　　食材：雞翅10個、葱1節、姜1塊、啤酒1聽、幹辣椒3根、八角3顆、花椒20粒、香葉3片、生抽3湯匙、老抽1湯、糖1茶匙、芝麻隨意。

做法：
　　1、鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝乾。

2、大葱切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）。

3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大葱段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

4、開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。

（4）魚香茄子煲
　　食材：茄子兩根、肉餡200g、料酒1茶匙、葱薑末、辣椒醬、剁椒、甜麪醬、醋、白砂糖、鹽、雞精。

做法：
　　1、茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。

3、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脱生，用鏟子鏟到一側。倒入葱薑末，炒出香味後，再放入辣醬。

4、依次放入茄子、剁椒、甜麪醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。

（5）欖菜剁椒四季豆
　　食材：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖、雞精。

做法：
　　1、在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。

2、四季豆擇去筋，洗淨後切成小粒。

3、起鍋倒入油，大火加温至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出備用。

4、再往鍋中倒入油，將葱末和蒜末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脱生。

5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調入少許雞精即可。

小結：家鄉的油是自己打出來的，菜也自己種出來的，盤子都是印着大花，筷子都是木製厚重的，在外吃得再高級，也比不上家裏的粗茶淡飯呢。