客家十大名菜：炒大腸

炒大腸是平日裏常見的菜餚，不知大家懂不懂得它也是客家菜。這道菜在廣東一帶幾乎家家户户都會做，做這道菜時需要對火候的控制十分到位，火候欠了，大腸不熟，火候過了，大腸太韌，你就得鍛鍊牙齒和臉部的肌肉了。所以，今天小編就帶您進入客家飲食文化的世界窺探下炒大腸的烹飪方法，朋友們趕緊圍觀吧！

　　炒大腸味道佳、兆頭好，長長久久，有錢長。是“打鬥四”的經典菜。主要有薑絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。不過，它排第三名確實匪夷所思，但這是民主。

炒大腸烹飪的方法：
　　（1）所需材料
　　材料：豬大腸300公克姜5片大蒜2粒紅辣椒1支調味料
　　A料：醋精、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙

（2）烹飪過程
　　大腸用筷子翻面並用麪粉搓揉後沖水，翻回正面後再用麪粉搓揉並沖水洗淨，倒入2大匙色拉油拌抓後再用水洗淨，大腸即清洗完畢。
　　全部材料洗淨、大腸切段、姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
　　鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。

（3）備註
　　薑絲最好選用嫩姜，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。