夏季開胃下飯菜 美味食譜大全

酷日炎炎，一到夏天天氣悶熱，氣温不斷升高往往導致大多數人精神萎靡、倦怠乏力、食慾不正。夏季人之所以不爽緣於夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃。想知道夏季什麼菜能讓你食慾大增嗎？下面就由小編分享給大家本期的特色小吃吧。

　　（1）麻婆豆腐
　　食材：南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、葱1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

　　做法：
　　1、備好所需材料

　　2、豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可以讓豆腐去豆腥味，而且不易碎

　　3、豆腐撈起改刀切小塊

　　4、葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃製幾分鐘

　　5、再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加温水調成芡汁備用

　　6、熱鍋温油爆香葱、姜、蒜末

　　7、放豬肉末炒至肉色變白

　　8、加一勺豆瓣醬炒均出紅油

　　9、倒入豆腐後晃動鍋子讓其散均

　　10、加入調好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底

　　11、汁收的差不多變濃稠時撒香菜末

　　12、撒花椒粉和鹽炒均

　　13、起鍋裝盤

　　（2）水煮牛肉片
　　做法：牛裏脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、葱1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：
　　1、辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，葱切段，八角掰碎。

　　2、新鮮牛裏脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。

　　3、切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

　　4、鍋裏放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜變微焦黃。

　　5、倒入豆芽煸炒片刻。

　　6、放入高湯，兑開水，用盛水煮肉的容器量滿。

　　7、豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

　　8、鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

　　9、撈出來放在豆芽上。

　　10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

　　11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裏的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

　　12、能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！

　　（3）毛血旺
　　原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大葱，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

　　做法：

　　1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

　　2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大葱節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

　　3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

　　（4）紅燒排骨
　　食材：排骨800g、大葱1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、幹辣椒適量

　　做法：
　　1、準備原料。

　　2、準備配料。

　　3、鍋裏放水和花椒煮開。

　　4、放入排骨大火煮開。

　　5、排骨撈出洗淨瀝乾水備用。

　　6、鍋裏放油，小火炒葱姜八角。

　　7、倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

　　8、沿着鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿着鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

　　9、兑水淹沒排骨，大火燒開。

　　10、轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

　　11、大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

小結：一日三餐是維持人體生命正常運轉的基本生理需要，合理科學的安排飲食能起到食慾大增的效果。