浙菜年夜飯菜譜大全,這些你都知道嗎?
對於中國人來説春節是非常重要的節日,這個節日來臨很多的家庭才得以團圓。年夜飯在春節裏則是更加的重要的一個場景,那麼你知道在浙菜文化中,浙菜的年夜飯必不可少的三道菜是什麼嗎?是怎麼製作的呢?一起來看看吧!
分享百鳥朝鳳的製作技巧
主料:母雞1250克豬腿肉200克
輔料:小麥麪粉100克
調料:小葱10克姜5克黃酒20克鹽15克味精5克香油5克雞油15克
做法
1、將雞宰殺拔毛、去內臟洗淨,放入沸水鍋中汆一下,撈出洗淨;
2、豬腿肉剁成末,加水25毫升、精鹽少許、黃酒、味精,攪拌至有粘性,再加香油拌製成水餃餡料;
3、麪粉加水揉成麪糰,擀成水餃皮子20 張;
4、水餃皮內放入餡料,包成鳥形水餃,煮熟待用;
5、取沙鍋1 只,用小竹架墊底,放入葱結、姜塊(拍鬆)、火腿骨,加清水2500毫升,置旺火上燒沸,放入雞,加黃酒20 克,燒煮;
6、再沸時移至小火上燉至酥熟,取出葱、姜、火腿骨和竹架,撇盡浮沫;
7、再加入精鹽、味精,將鳥形水餃放在雞的四周,置火上稍沸,淋上雞油即可上席。
製作提示
1、雞要先在沸水中汆過,洗淨血污,然後再放入湯水中燉制,以促使湯清肉鮮;
2、清水應一次加足,中途不宜加水;
3、鹽要後放、火候要掌握好,用旺火燒沸,小火燒酥熟;
4、鳥形水餃的包制與一般水餃的製法相似,只在成形過程中,先捏成十字雛形再鉗出花紋;
5、水餃可蒸熟待用。
6、最後成菜燒沸時,時間不可長,稍沸後,淋上雞油即成。
酥牛肉
主料:牛肉(後腿)1000克
調料:大葱100克姜50克桂皮5克八角5克黃酒100克醬油100克白砂糖50克香油50克
做法
1、牛肉(牛腿肉)洗淨切成4 大塊,入沸水鍋氽約2 分鐘,用冷水洗去血污;
2、葱姜洗淨,葱切段,姜去皮拍碎;
3、取沙鍋1只,鍋底放小蒸架,用葱姜墊底,再把牛肉排放在上面,放入白糖,醬油、黃酒、八角、桂皮、香油,加清水至浸沒牛肉,加蓋,置旺火上燒;
4、待燒沸後,移至微火上,用水面團搓條密封沙鍋蓋的四周,燉燜3小時左右;
5、燉至牛肉酥爛,揀去葱姜、八角、桂皮等,起鍋裝盤,澆上原汁即成。
製作提示
1、沙鍋必須用蒸架或竹箅子墊底,鍋蓋四周要密封,以防燒焦和走失原汁;
2、掌握火候,旺火煮沸,微火燜至酥爛。
杭三鮮
主料:豬肉皮150克草魚75克雞肉50克豬肚50克豬肉(肥瘦)50克
輔料:河蝦25克火腿15克澱粉(蠶豆)20克冬筍25克
調料:白砂糖5克黃酒50克醬油25克鹽3克味精2克豬油(煉製)20克小葱10克
做法
1、水發肉皮切成長5釐米、寬2釐米的菱角片;
2、雞肉洗淨,煮熟,切成長4釐米、寬1釐米的片;
3、豬肚用鹼少許,加水洗淨,煮熟均切成長4釐米、寬1釐米的片;
4、冬筍去殼,洗淨,入沸水焯熟,切成與豬肚相同大小的片;
5、草魚宰殺治淨,片取淨肉75克,斬剁成茸,加水、精鹽,順同一方向攪至有粘性,再加蛋清、濕澱粉攪勻,最後加味精、豬油攪制而成魚茸;
6、豬肉斬剁成肉末,加精鹽少許,做成3個肉丸子,上蒸籠用旺火蒸熟;
7、草魚茸做成3個魚丸子,放入冷水中,用小火“養”熟;
8、炒鍋置旺火,下入熟豬油,投入葱段7克,煸出香味,把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中,加入黃酒、醬油、精鹽,白糖和白湯150毫升,燒製;
9、待燒沸後調入味精,用調稀的濕澱粉勾芡,淋上熟豬油,撒上葱段3克裝盤;
10、丸子放在盤的周圍,熟火腿片蓋在上面。
小結:浙菜中必不可少的三道菜其中一道就是百鳥朝鳳,這是一個比較有吉祥預兆且特別好吃的一道名菜。第二就是酥牛肉了,酥牛肉在杭州人眼裏有不可撼動的地位,杭三鮮也是如此。
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