蘇菜特點有哪些這些你都瞭解嗎

蘇菜是中國傳統八大菜系之一，屬於江蘇一帶的特色菜系，江蘇是魚米之鄉，物產豐富，有着很多的食材，在江蘇，有很多的特色菜餚，口味比較清淡，但是重在湯，可以保持菜的原汁原味。下面是小編整理的蘇菜文化的特點，一起看看吧。

蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜餚組成，以淮揚菜為主體。淮揚地處蘇中，東至海啟通泰鹽阜，西至金陵六合，南及京口金壇，北達兩淮。淮揚菜的特點是選料嚴謹，注意刀工和火工，強調本味，突出主料，色調淡雅，造型新穎，鹹甜適中，口味平和，故適應面較廣。在烹調技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。其中南京菜以烹製鴨菜着稱，鎮、揚菜以烹雞餚及江鮮見長；其細點以發酵麪點、燙麪點和油酥麪點取勝。

　　蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

　　蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。

　　江蘇菜風格清新雅麗，反映在刀工精細，刀法多變上。無論是工藝冷盤、花色熱菜，還是瓜果雕刻或脱骨渾制，或雕鏤剔透，都顯示了精湛的刀工技術。

　　小結：蘇菜的歷史悠久，在江南一帶及其受歡迎，去到江蘇，就感覺在一個充滿詩情畫意的地方，美食也是數不勝數。