蘇菜的特點是 都體現在哪些方面
做菜有很多的地方是很重要的,比如食材的挑選和搭配、烹飪技巧的掌握,做一道好吃的菜這些事一定要會的,除了這些以外,還要在造型上給人一種有想吃的慾望,刀工也是極其重要的。一起看看蘇菜文化中有哪些特點吧。
江蘇菜,中國漢族四大名菜之一,簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜等地方菜組成。那麼蘇菜的特點體現在哪呢?
蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜餚組成,以淮揚菜為主體。淮揚地處蘇中,東至海啟通泰鹽阜,西至金陵六合,南及京口金壇,北達兩淮。淮揚菜的特點是選料嚴謹,注意刀工和火工,強調本味,突出主料,色調淡雅,造型新穎,鹹甜適中,口味平和,故適應面較廣。在烹調技藝上,多用燉、燜、煨、焐之法。其中南京菜以烹製鴨菜着稱,鎮、揚菜以烹雞餚及江鮮見長;其細點以發酵麪點、燙麪點和油酥麪點取勝。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥鬆脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲瓏細巧;揚州菜清淡適口,刀工精細;蘇州菜口味趨甜,清雅多姿。
蘇菜用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,擅長燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和,適應性強;菜品風格雅麗,形質均美。
江蘇菜風格清新雅麗,反映在刀工精細,刀法多變上。無論是工藝冷盤、花色熱菜,還是瓜果雕刻或脱骨渾制,或雕鏤剔透,都顯示了精湛的刀工技術。
小結:在蘇菜的製作上,不管是火候還是在刀工上都是很好的,一直在創新,不斷的研究新菜式,所以蘇菜的發展很好。
-
秋季飲食禁忌有哪些?
秋季飲食禁忌有哪些?以中國飲食文化的歷史證明,中國飲食擁有一套自己的全面方法其中,而為何沒有昌盛呢!這個問題小編就不知道啦,不過小編猜測這是因為長年的戰爭的原因所導致,命都要沒有了,還哪裏時間去注意這些呢!而隨着人們生活水平的提高,讓人們慢慢的開始注意到這些...
-
閩菜代表菜:醉糟雞
我們知道福建人做菜擅於使用酒糟,由酒糟做出來的菜品通常味醇濃郁,芳香撲鼻,那麼,接下來小編想介紹的這道菜就是和酒糟有關係的菜--醉糟雞;醉糟雞色澤淡紅,肉質鮮嫩,醇香味美。那麼,該怎麼製作醉糟雞呢?不妨隨小編到閩菜文化中去學習學習。一、食材主料:雞:1000克輔料:白蘿...
-
湘菜魚的做法大全 有你喜歡的嗎
魚是很多菜系中很重要的一個材料,魚的營養價值很高,同時它的做法也有很多種,可以紅燒、燉、炒,也可以水煮,在湘菜中,魚的做法也有特別多種,每一種都是不一樣的體驗。一起看看湘菜文化中魚的做法吧。湘魚做法--湘味燒魚材料活草魚1條(1千克左右),新鮮長指青椒4根,豆豉小半...
-
蘇菜代表菜:鹽水鴨
江蘇菜匯聚了江蘇各地的特色菜餚,説起江蘇很難不想到六朝古都——南京,眾所周知南京的鴨肉也算是久負盛名了,那以鴨肉為主材可以做什麼菜品呢?你聽説過鹽水鴨嗎?鹽水鴨要怎麼烹製才會更美味呢?隨小編一起到蘇菜文化去看看吧。一、簡介南京鹽水鴨皮...