川菜的做法 水煮牛肉簡單做法
對於自己熟悉的食物,我們很難吃出特別的味道,其實中國的美食非常吸引人,我們是身在福中不知福,有許多外國朋友專門來吃中國菜,其中最受歡迎的就是川菜,簡直不敢相信。本期特色小吃欄目,就跟小編來學習外國人也喜歡的川菜做法吧。
(1)水煮牛肉
食材:牛裏脊、生抽、白糖、澱粉、花椒、幹辣椒、辣椒醬、豆芽、粉絲、蒜末、葱花。
做法:
1、牛裏脊洗淨,切片,瀝乾備用,加入生抽5ml、一點點糖、一小勺油澱粉拌勻上漿。
2、油鍋中放入少量油,放入少許花椒和辣椒幹爆香後下辣椒醬翻炒均勻,豆芽洗淨後入鍋翻炒
3、放入15ml生抽,加入一大碗開水,稍煮,放入粉絲,煮若干分鐘,等待。
4、豆芽和粉絲入味,撈出置於碗中,大火煮開湯水沸騰,把牛肉片放入鍋中,劃開,煮熟變色後撈出放於碗中,撒上大蒜末和葱花,將鍋洗淨,擦乾,倒入少量油燒熱後倒於大蒜末葱花上爆香。
(2)粉蒸牛肉
食材:牛肉250g、大米100g、小葱2根、獨蒜1頭、香菜2根、八角1個、乾紅辣椒2個、陳皮3克、花椒3克、郫縣豆瓣醬的紅油適量、鹽少許胡椒碎適量、花椒碎適量、生抽適量、蠔油適量、澱粉適量。
做法:
1、炒鍋空鍋燒熱,調成小火,將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、幹辣椒段下鍋煸炒。
2、小火足足煸炒5分鐘,炒至米粒成焦黃色關火。
3、炒好的大米冷卻後,丟掉其中的香料,將大米放入料理機,加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉。
4、將牛肉切成5毫米厚的大片。
5、放入大碗,加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻醃製10分鐘。
6、放入打好的米粉,用手充分抓拌均勻。
7、將牛肉碼入蒸籠,蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布,而是鋪的荷葉,蒸鍋裏多倒一些水,大火煮開後調成中火,放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可,中途加水記得加熱水。
8、蒸好後,在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒麪、花椒碎,再點綴上小葱和香菜就可以享用了。
(3)麻婆豆腐
食材:豆腐、鹽、豆瓣醬、大葱、姜蒜末、花椒、老抽、胡椒粉、白糖。
做法:
1、豆腐切一釐米左右小塊,適量清水燒熱加入少量鹽,放入豆腐飛水去除豆腥味,水微開的時候輕輕的將豆腐撈起瀝乾水分備用。
2、鍋裏適量油燒熱,涼至六成熱,放入豆瓣醬2勺小火煸出紅油。加入大葱,姜蒜末,花椒炒香,少許老抽,胡椒粉,兩碗水,小火熬煮五分鐘。
3、放入豆腐塊,大火煮開轉中小火,蓋上蓋子燜煮七八分鐘左右,慢慢燉入味,來小半勺白糖提鮮,豆腐容易碎,勺子輕輕推動幾下,最後倒入澱粉水勾芡即可。
4、裝盤,撒上一勺花椒粉,適量葱花。
(4)炒草魚片
食材:草魚1條、鹽1勺、豆粉1勺、料酒1勺、姜2塊、蒜2顆、泡椒6粒、葱1根。
做法:
1、備好食材。
2、用刀從魚背切下魚肉。
3、切成片。
4、料酒一勺姜蒜葱醃製十分鐘。
5、切姜蒜泡椒沫葱切節。
6、醃製好後放豆粉拌勻。
7、鍋裏油熱炒佐料。
8、炒魚片大火快炒。
9、大概六分鐘放鹽葱關火。
10、完成,裝盤。
(5)回鍋肉
食材:五花肉500克、青蒜苗200克、葱1/2根、姜1小塊、八角1粒、郫縣豆瓣醬50克、豆豉5克、甜麪醬20克、生抽15毫升、白糖5克、小米椒、料酒適量。
做法:
1、準備好食材。
2、帶皮五花肉洗淨冷水入鍋,放入薑片、葱段和八角大火燒開撇浮沫,轉中火煮20分鐘。
3、青蒜苗洗淨斜刀切段,小米椒洗淨切段,豆瓣醬和豆豉剁碎備用。
4、五花肉煮至八成熟,用筷子輕鬆插透無溢出,即可撈出,自然冷卻。
5、冷卻後把五花肉切成厚度約2毫米的薄片。
6、炒鍋加熱,倒入少許油,放入肉片小火煸炒出油,直至肥肉變得微微卷曲盛出備用。
7、用鍋中餘油放入郫縣豆瓣醬和豆豉碎,小火炒香上色,至炒出紅油。
8、然後放入肉片,大火翻炒,倒入少許料酒、白糖和甜麪醬翻炒均勻。
9、出鍋前加入青蒜和辣椒段,炒出香味即可關火。
小結:川菜不需要動口,只要看一眼都覺得辣,偏偏很多人就喜歡追求這種辣的刺激,酸甜苦辣確實應該都嘗一嘗,這樣的生活才是真正的有滋有味。
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