川菜的做法 5分鐘快手美味川菜食譜
四川人有一個全國盡知的謊言就是,嚐嚐這菜一點都不辣,四川人愛吃辣是全國人民都知道的,川菜也以麻辣鮮香在八大菜系中脱穎而出,基本上在中國的任何一個城市都會有川菜館,那麼為什麼川菜對人們的吸引力這麼強大呢?下面跟小編一起來特色小吃欄目瞭解一下幾種簡單易做的川菜吧。
(1)麻辣口水雞
食材:500g琵琶腿、適量油、適量鹽、適量葱姜大蒜、適量八角。
步驟:
1、雞腿洗淨,用少許鹽和料酒抹勻,醃製10分鐘。
2、鍋中注入沒過雞腿的水,添加葱姜和料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉中火煮6分鐘。
3、關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘,撈出,放入冰水中浸泡5分鐘,撈出瀝乾水分,手撕成條。
4、用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上。
5、取一隻乾淨耐熱的碗,放入辣椒麪和少量鹽。
6、另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,放入麻椒、葱薑蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味、
7、用濾網過濾,把熱油倒入盛放辣椒麪的碗中,調和均勻。
8、取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上,撒少上香菜段和熟芝麻。
(2)梅菜扣肉
食材:600g五花肉、100g甜梅菜、適量鹽、適量姜、1枚八角、適量生抽、適量老抽、適量食用油。
步驟:
1、鍋里加水,將五花肉冷水入鍋,煮至剛熟。
2、煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。
3、用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍,然後抹上老抽和蜜糖。
4、鍋里加適量的油,燒至8成熱,將五花肉的皮炒下入鍋炸。
5、一直將五花肉炸至表面焦黃。
6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。
7、攤涼的肉切厚片。
8、然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裏面。
9、準備好甜梅菜。
10、將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
11、鍋加熱,不用放油,將梅菜下鍋炒幹炒香。
12、加入適量的清水,生抽,老抽,冰糖,鹽,姜,八角等燒開,稍微燜煮一下。
13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裏,蓋在肉上面。
14、鍋里加水燒開,將扣肉入鍋蒸1小時。
15、蒸好的扣肉將湯汁到出,倒扣裝盤。
16、將湯汁重新入鍋,勾芡,然後淋在扣肉上。
(3)水煮牛肉
食材:400g牛裏脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精。
步驟:
1、將牛裏脊逆着紋理切成薄片,然後放澱粉、花生油、鹽抓勻,醃製60分鐘以上,然後倒掉溢出的血水。
2、幹辣椒切丁,姜蒜切片,黃瓜切成節;在一個碗裏,鋪入生黃瓜備用。
3、鍋內油7成熱後,放入辣椒節炒香,然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油;加入開水、生抽,大火煮開。
4、用筷子夾起牛肉片,輕輕放入湯裏(不要攪拌),中火煮開。
5、起鍋的時候調入雞精、香油,然後撒上香菜喝花椒粉即可。
(4)回鍋肉
食材:豬肉400克、連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、薑片5片、郫縣紅油豆瓣醬1勺半、料酒1大匙、生抽1大匙。
步驟:
1、連皮豬肉,去毛洗淨,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼,切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太鹹)。
6、投入青蒜白及紅,青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅,青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。
(5)辣子雞丁
食材:500g雞肉、50g紅幹辣椒、適量油、適量鹽、適量姜、適量葱。
步驟:
1、雞肉切丁,幹辣椒切斷,生薑、大蒜備用。
2、爆香乾辣椒、姜蒜。
3、將雞丁倒入鍋內爆炒,加入料酒、鹽、醬油、糖、八角適量,利用大火和油温快速將雞肉炒熟
4、出鍋撒上一些葱花,完成。
小結:川菜麻辣爽口,無論是路邊的小吃還是川菜館裏的各色菜餚,都在挑逗着人們的味蕾,尤其川菜中的辣已經用到出神入化的境界,想讓人不喜歡都難。
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