上海開洋葱油麪 葱油麪家常做法
葱油麪是最簡單最容易做成功的面,最快手的葱油麪就是把葱在油鍋裏抄一抄,然後放到煮好的面裏面,就完成了。不過,這麼簡單的面,卻是上海名氣很大的特色小吃。葱油麪怎樣做出一級棒的味道呢?一起來看看吧。
葱油麪在上海的地位,就好比北京炸醬麪、廣州雲吞麪一樣,是沒有其他面可以替代的,不過現在正宗的葱油麪並不多,做這一碗麪賺不了多少錢,晚上的街邊小攤反而會有。
取細支香葱入油熬至葱黃味香備用。三蝦為河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽,烹成面澆頭,澆煮熟細面,滋味鮮美,滑爽可口。
葱油麪的家常做法:
做法一
材料:新鮮切面,香葱,肉絲,肥肉油,醬油,鹽,糖,雞精,高湯。
步驟:
1、準備一定量的油倒進炸鍋裏,然後放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸,這個過程需時頗長,需用很小的火慢慢的炸至葱段變成微黑色,即可離火。
2、把葱段撈出倒進器皿備用。
3、用鍋中的葱油接着放入肉絲煸炒,再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調製成濃汁。
4、煮麪,但切記不能煮得太軟,要不一會兒就沒有了口感。煮麪的時候可以在水裏加少量的油,這樣煮出來的面就不會太粘。最好是煮好後在冷開水中過一下。
5、面煮好後,把剛才調製好的葱油濃汁淋在麪條上,拌勻後再散上香葱段就可以了。
做法二
材料:生面條一把,黃瓜一根,雞蛋兩個,小葱一把,植物油,生抽,白糖。
步驟:
1、鍋加熱,倒入油,開小火,葱切段倒進去慢慢炸。
2、耐心炸約20分鐘,炸到葱都乾乾的為止。
3、炸完之後直接倒入生抽和白糖,再煮,煮開了就好了,關火。
4、煮麪條,放入兩勺葱油和葱在容器裏和煮好的麪條攪拌均勻。
5、我按自己的喜好又切了點黃瓜絲。
6、拌好後又加了半個熟雞蛋。
7、覺得太乾,切了點西瓜搭配。
8、多餘葱油等冷卻後裝入密封瓶中,放入冰箱保存,現吃現取很方便。
做法三
材料:麪粉,水,鹽,油,紅葱頭,小葱。
步驟:
1、準備好麪粉用水,在水裏放點鹽和油。
2、把麪粉倒入攪拌桶,分次加水。
3、直到麪粉攪拌至顆粒狀。
4、按壓面鍵,麪條就出來了。
5、熬葱油,紅葱頭和小葱切碎。
6、起油鍋,放紅葱頭煸炒。
7、這個時候再把麪條煮上。
8、再放小葱進去,中火熬。
9、熬至葱頭焦黃盛出。
10、這時麪條煮好了,瀝出過冷開水。
11、放入盤中。
12、加適量生抽、老抽、鹽、葱油拌勻即可。
小結:葱白經過油炸會有特殊的香氣,搭配麪條味道簡直完美,葱油麪不是隻能放葱,還可以依據個人口味加入瘦肉或者雞蛋,只要放了葱油就會很香。
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