麪粉油炸小吃 特色油炸美食怎麼做?
能把最簡單的食材做成美味大餐,這才是本事,給你一團麪粉,你能想到什麼呢?包一個包子,或者捏一個餃子?但是這都需要很複雜的步驟,還要切肉包餡。其實麪粉最簡單又最香的吃法是油炸。今天的特色小吃,我們就來學習一下油炸美食的做法吧。
(1)油炸黃糕
材料:黃米麪1000g、豆沙餡400g。
步驟:
1、準備好黃米麪,緩緩倒入涼水,將一部分拌成大面塊兒。
2、雙手把麪疙瘩與其餘麪粉混合搓成均勻小面塊兒。
3、鍋內燒水,放籠屜鋪上籠布,搓好的面塊兒,均勻的灑在籠布上,大火蒸10分鐘。
4、待黃米麪蒸至全部變色即可出鍋,出鍋時揪住籠布邊緣四個角,提起抖落在備好的面盆裏。
5、雙手沾涼水,趁熱,將其按壓平整,麪糰兒表面刷油,防止表皮變幹。
6、將整塊兒面分成均勻的三等份兒,再每份兒搓成長條狀,分成大小均勻的若干份劑子。
7、劑子捏成薄餅狀,包入豆沙餡兒,封口。
8、鍋裏倒入油,燒至5成熱,將包好的黃糕下鍋炸至金黃,表面起泡,即可出鍋。
(2)麻炸面
炸醬:薑末2大匙、蒜頭20小粒、粗絞肉1斤、素蠔油1大匙、紹興酒1小匙、色拉油1大匙、太白粉1.5小匙。
材料:豆乾丁、甜麪醬350g、豆瓣醬150g、清水400-500cc、冰糖2大匙、麻油1小匙、炒菜用色拉油100cc。
步驟:
1、粗絞肉置於攪拌缸中,加入素蠔油+紹興酒+色拉油+太白粉。一起醃製約20分鐘。
2、豆乾切丁,姜去皮切末,大蒜去皮備用。豆瓣醬+甜麪醬+200CC清水混合備用。
3、起一油鍋,入炒菜用色拉油,後入薑末+豆乾丁中火拌炒。
4、繼續加入大蒜炒出香氣,後加入做法1的醃絞肉一起稍做拌炒。
5、做法2中的醬料類混合後倒入做法4中。加入剩餘清水,大火燒開。
6、燒開後加入冰糖,繼續大火熬煮,期間稍做攪拌免黏鍋。熬至水分完全蒸發,有明顯的油層出現。可準備起鍋。
7、起鍋前淋入麻油。翻拌後完成。
(3)雞蛋酵母油條
材料:雞蛋、麪粉、水、酵母、小蘇打、玉米澱粉、鹽、清水、食用油。
步驟:
1、將麪粉放入盆中,放入雞蛋,水,酵母粉、小蘇打和鹽油攪拌成光滑麪糰。
2、將揉好的麪糰放入盆中蓋上餳(靜置)10分鐘後,再揉一揉就可以蓋上發酵了;將麪糰發成2倍大,發大一些也沒關係。
3、面板上放一些麪粉,將發好的面放到面板上揉幾下成團,然後用擀麪杖擀成0.3釐米厚的大長片。
4、然後用刀切成長4釐米寬的長條。
5、拿一根長籤子沾水。
6、用竹籤在面上使勁壓一下。每個都沾下水再壓。只壓八條面。
7、取一條面落在一起,輕輕壓一下,不要太用力,壓的死了,油條裏面氣泡消失,炸的死,不蓬鬆。將切好的條先靜置幾分鐘再炸,這樣會炸得更蓬鬆。有的時候着急不靜置直接做效果也不錯。
8、油鍋燒到七八成熱,大概在200度左右,拎着面片的兩頭抻長一點,直接放入油鍋。
9、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來,要用筷子撥弄着翻轉,中大火炸制,不要用小火,那樣炸出來的油條外皮會很硬,等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來,豎着放置會將多餘的油控一控。
(4)田園土豆餅
材料:土豆、麪粉、雞蛋、胡蘿蔔、洋葱、芹菜、午餐肉。
步驟:
1、土豆去皮蒸熟壓成泥。
2、加入切碎的胡蘿蔔、洋葱、芹菜。
3、加入切碎的午餐肉。
4、打入一隻雞蛋,加點鹽、胡椒粉、花椒粉拌勻。
5、再加入適量麪粉。
6、攪拌均勻成比較乾的土豆蔬菜麪糊。
7、平底鍋倒油燒熱,手上抹油,取一中等土豆大小的麪糰揉圓再拍扁,放進平底鍋小火兩面煎熟。
小結:不要整天糾結不知道吃什麼好了,只要你不怕身材走樣,只要不怕上火長痘,想吃什麼就去吃什麼,人生短短几十載,不管怎樣都不能虧待了自己啊。
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