四川特色菜 四川哪些特色菜一定要吃
四川有很多非常漂亮的景區,有很多非常好吃的美食。那麼關於四川特色小吃文化,你具體都瞭解多少,四川有哪些特色的菜呢?有哪些去四川一定要吃的呢?帶着好奇,一起和小編在中國小吃文化中來看看吧!
宮保雞丁
“宮保雞丁”又稱“宮爆雞丁”,是四川的傳統名菜之一,現已流傳各省市。相傳,因為受到清代一位四川總督丁“宮保”(官名)所喜食,故名。
製法:取嫩公雞脯肉,穿上花刀切成方丁,用醬油、精鹽、濕澱粉上漿,放入乾紅辣椒、花椒油中炒散,加入葱、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。
此菜鮮香細嫩,辣而不爆,略帶甜酸。
麻婆豆腐
“麻婆豆腐”,是四川的傳統名菜,在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年,成都有個姓陳的婦女,面部微有麻痕,在北門外萬福橋經營一小吃店,其店製作的豆腐色澤紅亮,麻辣味鮮,深受羣眾喜愛,因而得名。
這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。
製法是:先將豆腐切成方丁,放沸水中燙透撈出,然後煸炒牛肉末,加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐,燒開至冒大氣泡,再加醬油、青蒜苗段,勾芡盛出,再撒上花椒粉。
此菜的特點是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩,色澤紅亮。
夫妻肺片
相傳在30年代,成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業,因製作精細,風味獨特而為羣眾所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以後發展為設店經營,用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺,質量更為提高,已成為四川的著名菜餚之一。
其製法是:將牛肉、牛雜洗淨,焯透,放入鍋內,加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包,燒開後用慢旺煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片,裝入盤內;舀點老滷,加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁,澆在牛肉、牛雜上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
口味麻辣濃香。
樟茶鴨子
“樟茶鴨子”屬薰鴨的一種,要經過醃、薰、蒸、炸等工序。製作考究,要求嚴格,成菜色澤金紅,外酥裏嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,是四川省著名菜餚之一。
取整隻的淨公鴨,先用花椒、精鹽浸漬四小時,然後放沸水鍋內燙皮定型,再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末薰至鴨皮成深黃色,取出後,鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調味汁,上屜蒸兩小時取出,晾涼,切成條碼在盤內即可。
小結:宮保雞丁是四川非常傳統的一道名菜,現在也是流傳於中國海內外。麻婆豆腐是清朝時期所創建的,在現在也是非常流行的美食。
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