湘菜和川菜區別具體在哪?
湘菜和川菜都是中國八大菜系之一,而且這兩種菜系都是以辣為主,也是以辣味出名,很多人吃這兩種菜系很容易混淆,湘菜和川菜的區別具體在哪呢?下面是小編整理的兩者區別,一起來欣賞下湘菜文化吧。
湘菜發源於湖南地區,早在漢朝就已經形成了獨有的體系,以香辣,香鮮,為主。而發展到現在責特別鍾情於酸辣味。
如果要評選最能吃辣的地方,湖南絕對能排名前三,湘菜的製作也一定離不開辣椒,尤其是最為着名的小米辣。
湘菜代表菜中:剁椒魚頭和小炒肉尤為着名,兩者之間都是選用辣椒作為最主要的提味料,經過烹飪之後達到食材和輔料的相輔相成的地步。
而在烹飪手法上以煨,燉,臘,蒸,炒為主,做法多變,味道自然也是多變的。
那麼,我們再來説川菜,很多朋友覺得分不清楚什麼是湘菜,什麼是川菜,甚至一度有些食客把剁椒魚頭歸納在川菜的範疇裏。
其實川菜並不是大家一直認為的以辣為主,川菜講究的是融合。最顯着的特點就是麻辣鮮香,而湘菜裏幾乎是看不到花椒的,因為湖南民眾基本不會適應花椒這種調味料。
但是花椒這種調味料在川菜裏卻是極為重要的調料,無論是着名的麻婆豆腐,夫妻肺片還是平常的家常菜,花椒佔據的位置都極為重要。
在味道上,川菜的味道更多種,古來便有一菜一格,百菜百味的説法。
發展到現在,川菜成為了普及度最廣的菜系,在味道上也逐漸的有了更大的改變,更多的適合大部分人的口味,而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。
小結:湘菜和川菜的區別在於湘菜比川菜更加的辣味十足,而且兩者在製作的時候放的辣椒也是不一樣的,所以口味也會不一樣。
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