特色美食 重慶小吃酸辣粉
重慶的特色小吃,人氣排名第一的絕對是酸辣粉了,這一道又香又辣的麪食,不知道俘虜了多少人的胃,就算不敢吃辣椒的人,也要來一碗“微酸微辣”的酸辣粉嘗一嘗。酸辣粉不僅辣,還特別香,而且不會油膩。今天,就一起來了解一下重慶酸辣粉吧。
四川是酸辣粉的起源地,在重慶和貴州等地,都是名氣特別大的傳統小吃,也是特別經典的川味。酸辣粉突出“酸”和“辣”這兩個特點。
酸辣粉源於四川民間,取食材至當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名,後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭,成為各地的特色小吃。
説起酸辣粉的來歷,廣泛流傳着這樣的典故。可以追溯到三國時期,當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後,桃園的主人專門為他們做的飯菜,選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長,又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裏面,劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重慶酸辣粉,還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。後人因為其味酸辣入味,漸漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
“酸辣粉”調味料的調製和澆苕的種類:“酸辣粉”所用澆苕,如同麪條澆苕一樣製作,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為著名。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、葱花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫,油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制後挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
重慶酸辣粉的做法:
材料:紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、葱花適量。
步驟:
1、木耳10克用適足量温水徹底浸泡後清洗乾淨,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水後瀝乾。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水,放入香油挑拌鬆弛,以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊,香菜洗淨切成段;青紅椒去蒂去籽洗淨後,切成4cm長的細絲;大蒜去皮,搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中,調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油,攪拌均勻,撒上葱花即可。
小結:酸辣粉裏面如果加一些葷菜,比如牛肉或者肥腸,會更好吃,不過就算只是一碗湯加上面,味道也足夠讓人難以忘懷了,但是酸辣粉吃多了傷胃,要少吃。
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