白族小吃 白族節日特色美食
白族是中國的少數民族之一,主要是聚居在雲南的大理,白族人待人熱情,性格隨和,在禮儀上有着很多的習俗。在白族的節日裏,也是有着很多的美食小吃。不妨跟着小編一起往下看看白族的節日美食有哪些吧。
白族注重節慶,幾乎每節都有一至數種應景食品。如春節吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯;三月街吃蒸糕和諒粉;清明節吃涼拌什錦和“齋筵香”(炸酥肉);端午節吃粽子和雄黃酒;嘗新節吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯;火把節吃甜食和各種糖果;中無節吃羊肚菌和檢魚包肉;中秋節吃白餅和醉餅;重陽節吃肥羊;冬至節吃炒養粒和羊肉場,生活過得有滋有味有節奏。
白族婚宴習慣用“喜州土八碗”,由八道熱菜組成:添加紅曲米的紅肉燉;掛蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉滷製的幹香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍。此外,每客一包檳椰,豐盛又不奢侈。
白族的特色飲食:
砂鍋魚與砂鍋豆腐:將火腿片、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、臘乾片、豆腐、玉蘭片、肉圓等按比例與弓魚(或鯉魚)放入砂鍋內,放好調料,文火燉制則成。若把主料魚換成豆腐和少量捲心菜,則成砂鍋豆腐。
乳扇:是着名特產。做法是用羊奶放在鍋中,點上酸水(或明礬),使之呈半固態,用筷子挑起來,曬乾即成乳扇,可生食,也可煎煮。
豬肝鮮:“將豬肝切碎,拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等,密封在陶罐裏,可存放1年。可蒸食,也可做調味品。
吹肝:將完整的鮮豬肝吹足氣後,放點鹽,掛在陰涼通風處晾乾。食用時,將豬肝切片,放入香油、醋、辣椒、葱、香菜。涼拌即可。
生皮:將豬宰殺後,用火燒烤去毛,使皮烤成金黃色,肉得半生不熟,切成肉片或肉絲,佐以葱、姜、醋、蒜泥等調料可吃了。生皮是舊時年節的宴客菜餚。
白族也有飲食忌諱,主要是大年七年級不用鐵刀,主婦做飯應悄無聲息,不能吹火,必須到井邊”汲新水“。喪家做飯,一律清煮清炒,不能用紅色食料,不能做紅包菜餚。進扭時長輩上坐晚輩侍奉。火把節之夜,岳父不能留女婿在家過節。
小結:在端午節的時候我們會吃粽子,划龍舟,中秋節的時候會吃月餅,拜月,冬至節的時候吃餃子和湯圓等等這些都是我國傳統節日的美食小吃,在白族的節日中也有一些特色小吃。
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