蒙古族的飲食 蒙古族有哪些特色美食?
蒙古族是生活在中國東亞地區的一個民族,其主要是遊牧業為主。那麼關於蒙古族有哪些特色且傳統的美食,他們日常生活中主要是吃那些食物為主,這些你具體都知道嗎?和小編一起來往下看看吧!
蒙古族把奶食習慣地稱為白食(查幹伊德)
以奶為原料製成的食品,蒙古語稱“查幹伊得”,意為聖潔、純淨的食品,即“白食”;分為飲用的:鮮奶、酸奶、奶酒。食用的:奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹(奶豆腐)等。白食美味可口,營養特別豐富。
白食製做簡單卻有趣。在食用時一般都有“德吉”的禮俗,也就是把第一杯或碗食品首先讓客人品嚐的禮節。蒙古族除食用最常見的牛奶外,還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶,其中少部分做為鮮奶飲料,大部分加工成奶製品。
蒙古族把肉食習慣地稱為紅食(烏蘭伊德),
蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉,其次為山羊肉、少量的馬肉,在狩獵季節也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種,最具特色的是蒙古族烤全羊(剝皮烤)、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊,最常見的是手扒羊肉。
以肉類為原料製成的食品,蒙古語稱“烏蘭伊得”,意為“紅食”。紅食有:整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。這些都是具有濃郁的遊牧民族特點的名貴佳餚。同時也體現了蒙古族人的熱忱和豪放。
整羊背子,蒙古語稱“秀斯”或“烏查”,是鄂爾多斯蒙古族宴請尊貴客人時擺放的傳統佳餚。
炒米類
在日常飲食中與紅食、白食佔有同樣重要位置的是蒙古族特有食品──炒米。西部地區的蒙古族還有用炒米做“崩”的習俗。麪粉製作的各種食品在蒙古族日常飲食中也日漸增多,最常見的是麪條和烙餅,並擅長用麪粉加餡製成別具特色的蒙古包子、蒙古餡餅及蒙古糕點新蘇餅等。
茶類
蒙古族每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習慣,每天早上第一件事就煮奶茶,煮奶茶最好用新打的淨水,燒開後,衝入放有茶末的淨壺或鍋,慢火煮2-3 分鐘,再將鮮奶和鹽對入,燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油,或奶皮子,或炒米等,其味芳香、鹹爽可口,是含有多種營養成分的滋補飲料。有人甚至認為,三天不吃飯菜可以,但一天不飲奶茶不行。
蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實、葉子、花都用於煮奶茶,煮好的奶茶風味各異,有的還能防病治病。
馬奶酒
馬奶酒是牧民親自釀製的傳統名貴飲料。
每逢盛夏,遼闊的草原上,到處都飄溢着馬奶酒的清香。這時,便是人們飲用馬奶酒的最佳時刻。鄰里歡聚,節日喜慶,接待賓朋,餐桌上總少不了獨具特色的馬奶酒。飲過馬奶酒的人,無不讚美它的醇香可口。
牧民們祖祖輩輩生活在草原,年年月月都離不開馬奶酒。這樣,馬奶酒的禮俗,馬奶酒的文化應運而生。
傳説,元朝皇帝忽必烈有次在皇宮宴會上,捧着盛在金碗中的馬奶酒犒賞立下汗馬功勞的文臣武將。有名武將過於興奮,竟喝的酩酊大醉。有人氣憤的指責這種失禮行為,忽必烈阻攔道:“慢哉,慢哉!馬奶酒能幫助消化,讓他安安穩穩地睡上一覺吧。”從此,馬奶酒的身價大大提高。
自古以來,牧民視馬奶酒為極珍貴的飲料。每當客人臨門,總要用它進行招待。馬奶酒清涼適口,沁人心脾,酒精含量只有1.5到3度;飲用馬奶酒不傷脾胃,還有驅寒、活血、舒筋、補腎、健胃、養脾、強骨的功能。
大部分蒙古族都能飲酒,所飲用的酒多是白酒和啤酒,有的地區也飲用奶酒和馬奶酒。每逢節日或客人朋友相聚,都有豪飲的習慣。馬奶酒是鮮馬奶經發酵製成,不需蒸餾。
典型食品
蒙古族富有特色的食品很多,例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等。民間還有:稀奶油;奶皮子;煺毛整羊宴;熟烤羊;白菜羊肉卷;新蘇餅;烘乾大米飯等。
小結:蒙古族主要是麪食和奶食為主,當然在日常的餐桌上還是有紅肉或者是蔬菜出現。奶茶類的小吃通常是在下午茶或者是茶後的時間吃的,蒙古族的肉類主要是牛或者是綿羊、山羊肉為主。
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