蒙古族的飲食 蒙古族平時都吃些什麼？

蒙古族飲食一般都是分為兩種的，一種就是肉、奶、糧，另外一種就是兩稀還有一干，這些都是不同的地區的不同風俗。那麼關於蒙古族的飲食文化，你具體都瞭解多少呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！

肉食基本上都是牛肉、羊肉這也是蒙古族普遍最為喜愛的方式之一，當地人也是比較喜歡這種飲食風俗。還有另外一種就是手扒肉，這種吃法會比較的新鮮，也是現今很多的人都非常喜歡的一種方式。

“全羊”也叫“羊背子”為上等食品，作法和吃法都比較講究。“全羊”是將全羊肉背上第七肋骨至尾部割為一段，再割四肢頭頸，胛各為一件，帶尾入鍋，將全羊的各部分放在大木盤裏待客。肉又嫩又脆,宴客、祭奠以全羊為佳品。

飲料主要有三種:(1)奶茶又叫蒙古茶。是蒙古民族最喜好的飲料，一日三餐都要喝奶茶。奶茶的做法一般是先將磚茶砍碎搗亂，按水多少，將磚茶裝入一個布袋裏，放入開水或冷水鍋中至水開再稍熬少許茶色適中，然後把茶袋取出，再加入新鮮的牛奶、放鹽，燒沸後，用勺頻頻撩揚，待茶乳交融，即為奶茶，有的一次熬茶，分多次用，再用時再加鹽和炒米或小米。

2、酸奶：即發酵後的馬奶“其格”以及發酵後的牛、羊奶“塔日嘎”能解熱止渴，且富有營養。

3、奶酒，又叫蒙古酒。把發酵的奶放入鍋中慢火熬煮、蒸餾後即釀成透明醇香的奶酒。這種飲料酒精度不高，牧民常用它來招待尊貴的客人。馬奶酒有驅寒、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等效用。蒙醫常用它摻上VC和消炎藥品治療胃病，腰腿痛和肺結核等疾病。

奶食：蒙語叫“查幹伊德”是純潔吉祥的意思。奶食品主要有六種：１、白油。將鮮奶放入桶內，攪拌後，使其發酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。２、黃油。將白油用紗布過濾，然後倒入鍋中加温火煉，用勺頻頻攪動，待色澤微黃，即成黃油。３、奶皮子。夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚，使奶泡沫在上面，同時點上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風處陰乾就是奶皮子。４、奶豆腐有兩種做法：將出白油後的酸奶子，經慢火熬煮，放入布袋壓榨成為酸奶豆腐；另一種是，將奶放入器皿中發酵，將上面一層“卓口”取出後，再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出，經多次攪拌後，再倒入木模中，便成各種型塊，然後切成長條或小放塊，在太陽下吹曬、晾乾，即成為奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。５、奶酪通常做法是：將黃油所餘下的奶水放到熱處，待其發酵、沉澱，把沉澱下的粉塊裝入布袋壓榨，捏成各種形狀，晾乾後即成奶酪。６、奶果子。以白麪和鮮奶糖混起來，做成餅或其他形狀，用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華，具有獨特的純香味，營養豐富，最為貴重，吃用時，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待貴賓的佳品。奶豆腐，奶酪是奶製品中最普通的食品，蒙古族製作奶食品的歷史悠久，別具一格。

其格：“其格”酸馬奶通稱馬奶酒、是錫林浩特牧民最喜愛的飲料。是蒙古民族人民在各種聚會、盛宴中的珍貴飲料。每逢青草茂盛，騍馬下駒時，開始擠馬奶和發酵製作“其格”。當入秋草木乾枯時，就使馬駒合羣，停止擠馬奶。因此，從伏天至中秋即農曆的八月十五日左右，這一段時間，被稱為“其格乃林查嘎”即飲馬奶酒的歡宴季節、。每當這一季節到來時，牧人們家家户户門前拴馬駒擠馬奶。釀成其格後，不論是男女老少都要飲，自家沒有釀造其格的牧民，可到別人家去飲，都會受到歡迎。

在那達幕大會上，總是痛飲其格，以慶賀畜牧生產的大豐收和吉祥如意。據《馬可·波羅遊記》記載，忽必烈在皇宴會上曾把其格、駝奶等飲料盛在金碗裏款待客人。

其格是用發酵法制成的。即先用牛奶製成酒麴，再使馬奶發酵製成其格。放進酒麴後釀造出的其格叫做軟酵其格。五至七天後釀造製成的叫硬曲其格。還有正酵和邪酵之説。發酵而成的其格產生乙醇、酸性物增多，蛋白質留存微生物增多，它一方面有殺菌性能，另一方面還有滋補功效，用它治肺病，療效很好。同時對於治療胃病、血脈症、支氣管炎等均有一定的療效。所以其格飲療法是蒙醫七項重要療法之一。

蒙古酒：蒙古酒是蒙古族人的主要飲料之一，蒙古酒是從牛奶中提煉而成，故稱“牛奶酒”蒙古酒綿厚醇香，無色透明，少飲延年健體、活血補氣，男女老幼皆可飲之。蒙古族人制做“牛奶酒”歷史悠久，據史書載，蒙古勃兒只斤鐵木真1206年建國時每逢吉慶之日狂飲此酒，增添喜日氣氛。1271年忽必烈定國號為元，尤為盛產蒙古酒。然而，時過700多年，生產蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變。

1、釀造“牛奶酒”的原料及工藝主要原料鮮牛奶、酵體、傳統工藝：鮮牛奶中放入酵體，待奶與酵體溶為一體後浮出淡黃色酸液體，將液體倒入鍋中，加熱升温，液體變為氣體，氣體受冷卻後變為液體---蒙古酒。

2、工藝流程：置一鐵鍋，倒入液體，鍋上罩一圓椎木筒，筒底與鍋邊嚴絲無縫，鍋底加温，筒口頂端置一小鍋，筒與頂端小鍋嚴絲無縫，小鍋內盛冷水，加熱後的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體，順小鍋底端滴入接酒器中。

2、工藝的流程就是把一個鐵鍋，然後放入一些液體，讓路一個比較像是圓錐的木桶李米娜，然後根據鍋底加温。然後根據鍋底的加温之後，再放入一些水來進行蒸煮，可以適當的放一些冷水，當時需要謹慎。

小結：蒙古族比較常見的飲食就是酸奶，還有就是奶酒，這些都是當地人基本天天都會吃的。當地的肉類主要就是一些羊肉，或者是牛肉居多，當地人基本上是不吃豬肉的，很少能夠見到豬肉的影子。